釣りをして魚が釣れたら、必ず行いたいのが「締め」です。
締めを正しく行うことで、魚の美味しさを長持ちさせ、鮮度を最高の状態で持ち帰ることができます。
本記事では、包丁やナイフを使った魚の締め方を、初心者でも分かりやすく、順を追って説明します。
① なぜ魚を締めるのか？
魚は釣り上げた後、そのまま放置すると暴れ続けます。
すると――
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筋肉中のATPを急激に消費
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体温上昇による自己消化の促進
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血液が全身に回って生臭さの原因になる
この状態を避けるために「締める」ことで、
・魚の動きを止める
・血を抜く
・鮮度を保つ
といった効果が得られるのです。
② 用意するもの
初心者が最低限そろえておきたい道具は以下の通り。
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包丁やナイフ（小型の出刃包丁やフィッシングナイフがおすすめ）
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バケツや海水を入れたクーラー（血抜き用）
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海水氷（真水ではなく海水で作った氷が理想）
③ 包丁・ナイフを使った締め方の手順
1. 頭を押さえる
魚は釣り上げた直後は暴れるので、タオルで押さえたり、足元で安定させましょう。
2. 脳天を突く
目と目の間、少し後ろに「脳」があります。
ここに包丁やナイフの先を刺すと、一瞬で魚の動きが止まります。
→ これが 脳締め と呼ばれる方法です。
3. 血抜きをする
エラの付け根を包丁で切るか、尻尾の付け根に切り込みを入れます。
海水を入れたバケツに魚を浸けると、心臓の動きで血が抜けていきます。
4. 冷却する
血抜きが終わったら、海水氷を入れたクーラーボックスにすぐ入れます。
真水氷だと浸透圧で身が崩れるため、必ず海水氷を使いましょう。
④ 初心者がやりがちな失敗と対策
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失敗1：脳天を外してしまう
→ 目と目の間から少し後ろを狙うと的確。 -
失敗2：血抜きが不十分
→ エラの付け根を深めに切るか、尾を切って心臓の動きで血を出すのが効果的。 -
失敗3：氷で直接冷やす
→ 真水氷は禁物。必ず海水氷で身を保護する。
⑤ 魚を締めるメリットまとめ
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鮮度が2倍以上長持ちする
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臭みが出にくくなる
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刺身や煮付けが格段に美味しくなる
初心者の方こそ、釣れた魚を無駄にしないために「締め方」を身につけておくと、料理の味が劇的に変わります。
