海の魚はなぜ海水氷で冷やすのが一番いい？真水氷との違いを徹底解説

釣ったばかりの魚を持ち帰る際、どのように冷やすかで「味の良し悪し」が大きく変わります。

多くの人は家庭用の真水氷を使いますが、実は 海水を凍らせた海水氷が最適 です。

この記事では、真水氷と海水氷の違いを科学的に解説し、なぜ「海の魚は海水氷で冷やすのが

一番いい」のかを釣り人目線で詳しく紹介します。

真水氷と海水氷の違い

海水氷は魚の体液と近い塩分濃度のため、細胞が壊れにくい。
旨味成分を守り、鮮度を長く保てます。

海水氷は −2℃前後 の低温で魚を包み込みます。
魚体温を素早く下げ、酵素の働きを抑制 → 身の締まりが良くなる。

バケツやクーラーに魚を入れると、海水氷は隙間なく魚を覆い、全体を効率よく冷却。
真水氷のように「一部がぬるくなる」ことが少ない。

解凍・調理時の水分流出が少なく、煮ても焼いても旨味が残りやすい。

シミュレーション比較をすると以下の通り。

つまり、海水氷を使うだけで 味が2割近く改善 するというわけです。

海水氷は魚だけでなくアオリイカにも効果的です。

真水で冷やすと体表が白濁して鮮度感が失われますが、海水氷なら透明感を長く保てます。

海の魚は「海水氷で冷やすのが一番良い」理由を整理すると、

✅ 浸透圧が安定し細胞が壊れにくい

✅ 急速冷却で身締まりが良い

✅ 均一に冷却できる

✅ ドリップが少なく旨味を保持

真水氷は手軽ですが、魚の美味しさを落とす原因になりやすいです。

釣り人や鮮魚を扱う人は、ぜひ 海の水を凍らせた「海水氷」 を用意し、大切な釣果を2割美味しく持ち帰りましょう。