釣った魚を最高に美味しく食べる方法【活き締め・海水血抜き・海水氷・内臓処理まで完全解説】

釣り人の特権は「自分で釣った魚を最高の状態で食べられること」です。

しかし、同じ魚を釣っても処理の仕方ひとつで味が大きく変わります。

実は魚の美味しさは 釣った瞬間では35％しか決まらず、残り65％は釣った後の処理で決まる

と言われています。

この記事では、釣った魚を劇的に美味しく変える黄金手順を詳しく解説します。

① 釣った直後の「活き締め」

魚をそのまま放置すると、暴れて身に乳酸が溜まり、味が落ちてしまいます。

そこで必要なのが「活き締め」です。

・釣った瞬間に神経や延髄を切り、苦しまずに即死させる
・血の巡りを止め、身の弾力と透明感を守る

これを行うだけで、同じ魚でもまるで別物の味になります。

特にタイ・イサキ・青物などは締め方ひとつで旨味が変わるので必須の工程です。

血抜きを真水で行うと、魚の細胞が浸透圧の差で膨張し、旨味成分が流れ出してしまいます。

ここで役立つのが「海水」です。

・魚の体液は塩分濃度約0.9％
・真水は0％、海水は約3.5％
・真水を使うと細胞が膨張 → 身がふやける
・海水を使うと浸透圧が安定 → 身が締まり旨味をキープ

釣り場でバケツに海水を汲み、そこで血を抜くのがベスト。

このひと手間が、後の食味を大きく左右します。

魚を冷やす際、一般的な真水の氷を使うと再び「浸透圧の差」が問題になります。

そこでおすすめなのが 海水氷。

・冷却スピードが速く、菌の繁殖を防げる
・真水氷と違い、魚の身がふやけない
・浸透圧が安定しているため、身が引き締まり鮮度保持が長続きする

クーラーボックスに 氷と海水を1:1の割合で作る だけで簡単に海水氷は作れます。

釣太郎などの釣具店では「海水氷」を販売しているので活用するとさらに便利です。

魚の劣化は内臓から始まります。

帰宅したらまず行うべきは内臓を取り除くこと。

・特に青魚やアオリイカはワタ（内臓）がすぐに傷む
・臭みや苦味の原因になるので早めに処理する
・流水で血合いや汚れを洗い流し、キッチンペーパーで水分を拭き取る

この処理を怠ると、一気に味が落ちるので注意が必要です。

釣った魚を最高に美味しく食べるには、次の流れを守ることが重要です。

この4ステップを守るだけで、家庭で食べる魚が料亭レベルに変わります。

釣果そのものより「釣った後の処理」が、実は釣り人にとって最も大切な技術なのです。