魚の美味しさは「釣った瞬間」よりも「その後の扱い」で決まる 魚の味は、釣り上げた瞬間にすでに 35％ が決まっています。

つまり、魚本来のコンディション（栄養状態・ストレス・環境要因など）がここで大きく影響するのです。

しかし残りの 65％ は「釣った後の扱い方」で左右されます。

ここを疎かにすれば、高級魚もただの凡庸な味に落ちてしまいます。

釣獲後65％を左右する3つの要素

1. 締め方（30％）
   　魚は血液や神経に酸素が残っていると身が劣化します。
   　適切に血抜き・神経締めをすることで酸化や腐敗を抑え、透明感ある身質を保てます。
   　逆に雑な締め方だと、生臭さやドリップが出てしまいます。

2. 氷の種類（20％）
   　真水氷では浸透圧の差で魚の細胞が膨張し、身がふやけて旨味が流出します。
   　一方、海水氷なら魚の体液と浸透圧が近いため、細胞を壊さずに鮮度を保てます。
   　「海水氷を使う＝プロの処理」と言えるほど差が出ます。

3. 冷却スピード（15％）
   　魚を常温に放置すると、わずか数分で菌が繁殖し始めます。
   　釣ってすぐに冷却することで、菌の活動を抑え、鮮度と旨味を長く維持できます。

まとめ

魚の美味しさは「釣り上げた瞬間」よりも「その後の処理」で決まります。

釣り上げ直後はまだ 35％の価値しかない と考えるべきで、残りの 65％をどう守るか が釣り人の腕の見せどころです。

・締め方で30％
・氷の種類で20％
・冷却スピードで15％

これらを徹底すれば、家庭でも料亭級の味わいが再現可能です。