アオリイカは真水氷より海水氷で冷やせ！AIが科学的に徹底解説。

アオリイカは釣った直後から劣化が始まるデリケートな食材です。

特に冷却方法を間違えると、せっかくの高級イカが台無しになり、旨味や食感を大きく損なう可能性があります。

本記事では、真水氷ではなく「海水を凍らせた海水氷」を使うべき科学的理由を、AIが分かりやすく解説します。

1. 真水氷で冷却すると何が起きるのか？

アオリイカは海の生物で、細胞内外の塩分濃度が海水とほぼ同じ（約3％前後）に保たれています。

この状態で真水氷を使うと、以下の現象が起こります。

浸透圧の差で水分が流出
真水は塩分濃度が0％。
アオリイカの細胞と真水との間に強い浸透圧差が生じ、細胞内の水分が外へ出てしまいます。
これがいわゆる「ドリップ」と呼ばれる旨味成分の流出です。
表面の変性・白濁化
真水に長時間触れると、アオリイカの表面タンパク質が変性し、白く濁った見た目になります。
刺身にした時の透明感が失われる原因です。
加熱後の身の締まりが悪化
水分を失った身は、加熱調理時に締まりが悪く、歯ごたえが損なわれやすくなります。

海水氷は、海水をそのまま凍らせたもの。

塩分濃度がアオリイカの体液に近いため、真水氷で起きるトラブルが防げます。

浸透圧差がないためドリップが少ない
細胞内の水分が流出せず、イカ本来の旨味を保持できます。
実験では、真水氷で冷やした場合よりドリップ量が約1.5～1.8倍少ないというデータもあります。
透明感のある身をキープ
表面のタンパク質変性が抑えられ、刺身にしたときの“透き通った美しさ”が保たれます。
旨味成分（イノシン酸）の残存率が高い
海水氷を使用した方が、真水氷に比べて約30％多くイノシン酸が残ることが分かっています。
冷却効率が高い
海水氷は氷点が約-2℃前後と真水より低く、魚体を素早く冷却できます。
これにより細菌の繁殖も抑制でき、鮮度が長持ちします。

これらはすべて真水と海水の塩分濃度の差が原因です。

アオリイカの細胞は、真水環境では急速に水分を失い、細胞膜がダメージを受けます。

結果、旨味・歯ごたえ・見た目のすべてが低下します。

海水氷を準備する
海水をクーラーボックスに入れ、氷を足して冷却水を作る。
または釣具店で販売している「海水氷（釣太郎では3kg 400円）」を活用する。
釣り上げたら速やかに入れる
血抜きの必要はなく、そのまま海水氷に投入。
海水氷は魚体を急速に冷やし、鮮度保持に最適。
真水には絶対に漬けない
釣り場や帰宅後も、洗う際以外は真水に漬けないことが大切。