スルメイカにアニサキスが多い理由と、イカソーメンにした刺身は安全か？

イカの中でも特に人気が高いスルメイカ。

しかし、寄生虫アニサキスが多く含まれることで知られています。

なぜスルメイカだけがアニサキスのリスクが高いのか、イカソーメンに細切りすれば安全になるのか、科学的な観点から詳しく解説します。

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1. アニサキスとは？

• アニサキスは海産魚介類に寄生する線虫の一種

• 幼虫は長さ2～3cm、白く細長い糸状の形をしている

• 生きたまま食べると胃や腸に侵入し、「アニサキス症」を引き起こす

• 主な症状は激しい腹痛、嘔吐、吐き気など

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2. スルメイカにアニサキスが多い理由

① 回遊ルートと捕食習性

• スルメイカはオキアミや小魚など、アニサキスを持つ中間宿主を大量に捕食する

• 回遊性が強く、寄生虫を保有した魚を広範囲で捕食するため、感染率が高い

② 内臓から身への移動が早い

• 死後、アニサキスは内臓から筋肉へ移動する性質がある

• スルメイカは漁獲から消費までの時間が比較的長く、特に夏場は移動が早くなる

③ 他のイカ類との比較

• ケンサキイカやアオリイカはアニサキス保有率が低い

• これらは沿岸域を主に行動し、アニサキスを多く持つ餌を捕食する機会が少ない

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3. イカソーメンに細切りすればアニサキスは安全？

① 細切りにするだけでは不十分

• アニサキスは長さ2～3cmあるが、包丁で切っても断片が残ることがある

• 体が強靭で、切り口があっても口から侵入し、症状を起こすケースがある

• つまり「細切り＝安全」ではない

② 確実に安全にする方法

• 冷凍処理：マイナス20℃以下で24時間以上冷凍すると死滅

• 加熱処理：60℃以上で1分以上加熱で死滅

• 目視確認：透明なスルメイカは比較的アニサキスが見やすいが、見逃しリスクがある

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4. 生食（刺身）で食べる場合の注意点

1. できるだけ新鮮なうちに内臓を除去

   • 死後時間が経つと内臓から身へアニサキスが移動しやすくなる

2. 家庭では一度冷凍するのが安全

   • 市販の冷凍スルメイカはほぼ安全だが、釣ったものは自己処理が必須

3. 目視で確認すること

   • 白く糸状のものが筋肉内に見える場合は、必ず除去する

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5. まとめ

• スルメイカは回遊性と餌の種類から、アニサキス保有率が高い

• 細切り（イカソーメン）にしても、アニサキス断片が残り安全とは言えない

• 生食する場合は「速やかな内臓処理」「冷凍」「目視確認」が安全対策の基本

スルメイカは刺身やイカソーメンで非常に美味しく食べられる魚介ですが、アニサキスのリスクを

軽視せず、正しい処理をして安心して楽しむようにしましょう。