【科学で解明】ケンサキイカ（アカイカ）はアオリイカより美味しい！？その理由は“うま味成分が3割多い”からだった！

「アオリイカが最高だと思っていたけど、ケンサキイカを食べてビックリした！」
そんな声をよく耳にします。

確かにアオリイカは高級イカの代名詞。
しかし、近年では**ケンサキイカ（地方名：アカイカ）**の人気が急上昇。

なぜケンサキイカは、アオリイカをしのぐ美味しさだと言われるのでしょうか？
その秘密は、**うま味成分の含有量が“約3割多い”**ことにあります。

■ うま味成分とは？〜甘味とコクの正体〜

イカの美味しさを決める主な成分は、以下のアミノ酸類です。

これらが多く含まれているほど、「甘くてうまい」と感じやすくなるのです。

アオリイカとケンサキイカの**うま味成分合計値（可食部100gあたり）**を比べてみましょう。

種類	うま味アミノ酸合計量
アオリイカ	約580〜600mg
ケンサキイカ	約750〜780mg

なんと、ケンサキイカはアオリイカよりも約30％も多くのうま味成分を含んでいます。
特にグリシンとアラニンが多く、甘みがより強く感じられます。

アオリイカは肉厚で、モッチリした歯ごたえが魅力。
一方ケンサキイカは、しっとり＆とろけるような舌触りで、甘さが際立ちます。

この違いが「アオリは旨いけど、ケンサキの方がもっと甘くて美味しい！」という印象につながっているのです。

アオリイカは高価で、特に春の大型シーズンは1杯数千円。
一方ケンサキイカは、旬の夏には比較的手頃な価格で出回ります。

しかも刺身、沖漬け、天ぷら、塩焼き、炙り…どんな料理にしても極上。
食通の間では「夏のイカといえばアカイカ」とまで言われるほど。