淡水魚は基本的に生食できないその理由は？

● 1. 寄生虫のリスクが非常に高い

淡水魚には顎口虫（がっこうちゅう）、横川吸虫（よこがわきゅうちゅう）、**日本海裂頭条虫（にほんかいれっとうじょうちゅう）**など、人に感染する寄生虫が多く存在します。

これらの寄生虫は、淡水魚の筋肉内や内臓に潜んでおり、生で食べるとそのまま体内に侵入してしまいます。

胃腸障害、嘔吐、下痢、ひどい場合は腸閉塞や重篤な中毒症状を引き起こすこともあります。

川や湖は海と比べて水の循環が少なく汚れやすいため、大腸菌やサルモネラ菌などの病原菌が繁殖しやすい環境です。

淡水魚の表面や腸内にはこれらの菌が多く、加熱処理しないと食中毒を起こす危険性があります。

厚生労働省や自治体も以下のように定めています。

「淡水魚を生食用として提供することは原則禁止」
（※加熱または冷凍処理（-20℃以下で24時間以上）などが必要）

海水魚にもアニサキスなどの寄生虫がいますが、人間の体内では生存できない種類が多いのに対し、淡水魚の寄生虫は人に寄生・成長しやすいのが大きな違いです。

寿司文化では古来より海魚（マグロ、タイ、アジ、ヒラメなど）が主流。これは、
・保存性の問題
・寄生虫リスクの低さ
・味の相性
などから淡水魚は敬遠されてきた背景があります。

サーモン（特に養殖）は、下記のような理由で生食が可能です。