【要注意】腸炎ビブリオは夏に冬の6,600倍も増える！？魚介類の正しい扱いと食中毒予防法

暑い夏、魚介類を食べる機会が増える一方で、「腸炎ビブリオ」という細菌による食中毒のリスクも急増します。

特に気温と湿度が高い季節は、ほんの数時間の油断が命取りになることも。

この記事では、腸炎ビブリオとは何か？夏場に注意すべき理由、そして防止策を、徹底的に解説します。

◆ 腸炎ビブリオとは？

・腸炎ビブリオ（Vibrio parahaemolyticus）は、海水に生息する細菌。

・魚介類（特に刺身や寿司ネタ）に多く付着しており、食中毒の原因菌として知られています。

・人が摂取すると腹痛・下痢・発熱・嘔吐などの急性胃腸炎症状を引き起こします。

腸炎ビブリオの増殖スピードは、気温に大きく左右されます。

つまり、魚介類を常温で30分以上放置するだけで細菌が爆発的に増えるということ。

冷蔵庫に入れなかった刺身や寿司は、たとえ見た目が変わらなくても危険です。

以下のような生食用の魚介類は、特に注意が必要です。

※多くは2〜3日で回復しますが、免疫力が落ちていると重篤化することもあるため注意。

・4℃以下で保存することで、増殖を抑えられます
・保冷バッグ・保冷剤を必ず使用する

・翌日に持ち越すのは厳禁！
・冷蔵していても24時間以内に消費を

・まな板・包丁・手指などに菌が付着しやすい
・熱湯消毒やアルコール消毒を活用

・魚介の表面に付いた菌を**「洗い流す」**だけでも有効
・特に貝類は念入りに！

・中心温度75℃で1分以上加熱すれば腸炎ビブリオは死滅
・体調が不安な人は生食を避けるのが安全

・釣った直後でも、夏は数時間で危険水準に達する
・その場で締め・洗浄し、海水氷で急冷保存が鉄則

2023年夏、大阪府内で発生した腸炎ビブリオによる集団食中毒では、

スーパーで購入した刺身盛り合わせを常温で1時間放置したことが原因でした。

結果、7名が腹痛・下痢を発症し、うち1名は入院する事態に。

・腸炎ビブリオは見えない・臭わない・味で分からない

・だからこそ「とにかく冷やす」「早めに食べる」が最大の予防策

・真夏の魚介類＝生食リスクが跳ね上がることを意識しましょう