海の魚には塩分が含まれている？淡水魚とは違うの？同じなの？魚に含まれる塩分の真実

魚を食べる時、「これは海の魚だからしょっぱいのかな？」

そう思ったことはありませんか？

海水に住む魚と、川や湖などの淡水に住む魚。

その体に含まれる“塩分量”は違うのか？

あるいは、実はほとんど変わらないのか？

今回は、釣り人にも魚好きにも知ってほしい、

**「海水魚と淡水魚の塩分事情」**について、わかりやすく・深掘りして解説していきます。

1．海の魚には塩分が含まれているの？
2．海水魚と淡水魚の違いは「浸透圧調整」にある
3．海水魚の体はしょっぱい？味に塩分はある？
4．調理前の魚の「塩味」はどこから来るの？
5．淡水魚と海水魚の味の違いは塩分ではない
6．結論：魚の身は、海水魚でも“しょっぱくない”
7．釣り人・料理人へのアドバイス
1. ●釣り人へ
2. ●家庭の料理人へ
8．まとめ｜魚に含まれる塩分の真実
1. 【釣太郎ブログでは】

1．海の魚には塩分が含まれているの？

結論から言えば、

「海の魚の体に塩分は含まれているが、食べて“しょっぱい”ほどではない」

というのが正解です。

これは意外に思われるかもしれませんが、

私たちが普段食べる刺身や焼き魚が、最初から塩味だったらおかしいですよね。

実際には、生の魚にはほとんど“塩味”はありません。

ではなぜ「海水で生きているのに塩辛くない」のか？

その理由は、魚の“浸透圧調整機能”に秘密があります。

2．海水魚と淡水魚の違いは「浸透圧調整」にある

●浸透圧とは？

浸透圧とは、水分と塩分のバランスを調整するための圧力のこと。

生物が体内環境を一定に保つために、とても重要な仕組みです。

海の水はしょっぱい。つまり、塩分濃度が高い（約3.5%）。

一方で、魚の体内の塩分濃度は人間と同じく、約0.9％程度。

つまり、海水魚は常に塩分が高い環境にさらされていることになります。

●海水魚の塩分調整の仕組み

海水魚は、以下のような方法で体の塩分バランスを調整しています。

・常に海水を飲み込んで水分補給（脱水防止）
・腸で水分を吸収し、余分な塩分を排出
・エラや腎臓から“塩分だけ”を体外に出す機能が発達

つまり、海水魚は「塩分を飲みながら、いかに体内の塩分濃度を低く保つか」に命をかけているのです。

●一方、淡水魚は？

逆に淡水魚は、自分の体の方が塩分が高い環境に生きているので、

・水分がどんどん体内に入ってくる
・塩分が外に逃げていくリスクがある

このため淡水魚は、

・水をあまり飲まず
・大量の尿を出して余分な水を排出
・エラから塩分を積極的に吸収する機能が発達しています。

3．海水魚の体はしょっぱい？味に塩分はある？

結論として、海水魚の体に塩分はわずかに含まれているものの、

それは体液のレベルであって、“味”として感じるほどではありません。

たとえば、刺身で人気の「マグロ」や「カンパチ」、

焼き物でよく使われる「アジ」「サバ」など、

どれも調味料を使わなければ無味に近いですよね。

だからこそ、

・お刺身には醤油をつける
・焼き魚には塩を振る

といった調理が行われているわけです。

4．調理前の魚の「塩味」はどこから来るの？

「釣ったばかりの魚が少ししょっぱい」と感じる場合、

それは体表に海水が付いているだけです。

特に、以下のような状況では要注意です。

・釣り直後の魚をすぐに食べる（血抜き・洗浄前）
・海水氷で冷やした魚を、そのまま調理した

このような場合、表面の塩分がそのまま舌に届き、「しょっぱい」と感じるだけで、

魚の身そのものが塩味というわけではありません。

5．淡水魚と海水魚の味の違いは塩分ではない

味覚的に、淡水魚は「泥臭い」と言われることがあります。

これは「塩分がないから不味い」のではなく、以下の要因が関係しています。

・湖や川に含まれる植物性プランクトン由来のにおい
・水質が悪い場合の微生物の影響
・魚の餌が限定されていることによる脂質の違い

たとえば、アユやイワナなどは香り高く、むしろ人気の魚です。

つまり、「味の違い＝塩分の有無」ではないのです。

6．結論：魚の身は、海水魚でも“しょっぱくない”

要点をまとめます。

比較項目	海水魚	淡水魚
生息環境の塩分濃度	高い（約3.5%）	ほぼ0%
体内の塩分濃度	約0.9％前後	約0.9％前後
調整機能	塩分を排出	塩分を吸収
味に塩分があるか？	なし（表面は別）	なし
調理前の注意点	表面の海水を拭く	臭み取りが必要な場合あり