ウナギのさばき方をAIが徹底解説｜魚はさばけるけどウナギは未経験のあなたへ

夏のスタミナ料理の代表格、ウナギ。
スーパーで蒲焼きを買うのもいいけれど、釣った天然ウナギや活ウナギを自分でさばいて食べられたら、一段と美味しく感じるものです。

でも、「魚はさばけるけど、ウナギはさばいたことがない…」「ぬるぬるして難しそう」と感じる人は多いのでは？
この記事では、ウナギ初心者でも失敗しにくいさばき方を、AIがわかりやすくステップごとに伝授します。

ウナギをさばく前に知っておきたい3つの準備

・うなぎ釘（または目打ち）
　→ 頭を固定するための必須アイテム。木のまな板に打ちつけて使います。

・小型の出刃包丁（刃渡り12cm程度）
　→ 通常の出刃包丁より小さく、細かい作業がしやすい。

・まな板（木製推奨）と滑り止めシート
　→ プラスチック製は滑りやすく、力が入れづらいため非推奨。

活ウナギや締めた直後のウナギはぬめりが強くて滑るため、そのままでは非常に危険。
以下の方法でぬめりを取っておきましょう。

・塩をたっぷりまぶして揉む
・熱湯をサッとかけて、表面が白くなったら冷水で締める
・新聞紙でこすり取る

ウナギは死後も動きやすく、筋肉が硬いため、頭をしっかり固定することが絶対条件です。
頭をまな板に密着させ、エラの後ろあたりに釘（目打ち）を1本打ち込むことで、体を安定させます。

関東では背中から開くのが一般的。
理由は、腹開き＝切腹を連想させるとして、武士文化の影響を受けたためです。

関東風の手順：

関西では腹開きが一般的。
職人文化が根強く、「腹を割って話す」のように正直者の象徴とされました。

関西風の手順：