なぜイシガキダイはおいしくて、イシダイはあまりおいしくないのか？【釣り人必見】

釣り人や料理人の間でしばしば話題になるのが、
「イシダイとイシガキダイ、どっちがうまいのか？」という議論。

どちらも磯釣り師にとっては憧れのターゲットであり、
見た目も引きの強さもそっくりですが、
味の評価は明確に分かれることが多いのがこの2魚種です。

本記事では、その理由を科学的かつ実体験ベースで解説していきます。

【目次】

見た目こそ似ている2種ですが、実際は生物学的にも違う種です。

特に注目すべきは、イシガキダイのほうが脂を蓄えやすい食性と環境にあるという点です。

イシガキダイの身は、甘みを感じるほど脂がのり、刺身・炙りにしても絶品。
30cm以上の個体になると、「白身のトロ」と表現する人もいるほどです。

一方、イシダイは筋肉質で脂が少なく、パサつく印象を持たれることがあります。
食感重視であっさり好みの人には向いていますが、「旨味重視派」には物足りなく感じることも。

イシガキダイはウニ・カニ・甲殻類を多く食べており、
こうした餌が旨味や脂質に反映されているとされています。

イシダイも貝類を食べますが、個体差が大きく、
場所によっては小魚や藻類を中心に食べていることもあり、
味のばらつきが激しいのが特徴です。

イシガキダイは比較的安定して脂が乗っており、
「いつ食べてもそれなりにおいしい」と感じやすい魚です。

逆にイシダイは夏場は特に味が落ちることが多く、
「見た目やブランドに期待して食べたらがっかりした」という声も少なくありません。

イシダイの身は非常に上品でクセがない反面、
「水っぽい」「味がしない」「食感だけの魚」と評価されることもあります。

特に脂がのらない時期や小型個体だと、
「磯魚にしては味が弱い」と感じてしまうのです。

同じイシダイでも、釣れる場所・餌・季節によって味が大きく変化します。
つまり、**「当たり外れの差が激しい魚」**なのです。

一方、イシガキダイは比較的味が安定しており、
大きなハズレが少ないという印象を持たれやすいです。

イシガキダイは脂が多い分、刺身・塩焼き・煮付け・炙り、何でもOK。
とくに皮目を炙った「炙り刺し」は最高級の味と称されます。

イシダイは逆に昆布締めや熟成、酒蒸しなど、旨味を引き出す調理が必要。
プロの料理人であれば、そのポテンシャルを引き出せる魚でもあります。

味の好みは人それぞれとはいえ、
釣り人や料理人の間では「イシガキダイの方が安定してうまい」というのが一般的な傾向です。

逆に、「引き締まった白身こそ本物」とイシダイを支持する人も一定数存在します。
つまり、**「旨味のイシガキダイ」「上品なイシダイ」**と、明確な住み分けがあるのです。