はじめに：イワシを甘く見るな
イワシというと「安い魚」「庶民の魚」として見られがちですが、本当に美味しいイワシを知っている人は魚通です。
・鮮度が良ければ、刺身でとろけるような味わい
・脂がのっていれば、トロにも勝る濃厚さ
・そして何より「青魚の王」とも言われる栄養価
しかし、このイワシには最大の弱点があります。
それは…鮮度が非常に落ちやすいという点です。
では、具体的にどれくらいで劣化するのか？
今回はAIが2時間ごとに劣化の様子をシミュレーション。
魚好き、釣り人、料理人必見の情報です！
イワシの鮮度劣化シミュレーション【AI予測】
シミュレーション条件
・水揚げ直後を「0時間」とする
・常温ではなく、氷水で冷やしながらの保管（一般的な魚屋・釣り人の条件）
・魚体はマイワシ（平均20cm、脂のり良好）
◆0時間（釣り上げ／水揚げ直後）
・目：黒目がくっきりし、透明感あり
・身：指で押すとすぐに弾くプリッとした弾力
・血合い：赤く美しく、臭みなし
・におい：海水の香り。全く生臭くない
・調理適正：刺身◎、なめろう◎、塩焼き◎
＝まさに“イワシの頂点”。これ以上はない完璧な状態。
◆2時間後
・目：やや濁り始めるが透明感はまだある
・身：弾力は十分。指で押すと軽く戻る
・血合い：赤みを保つ
・におい：変化なし
・調理適正：刺身◎、なめろう◎、塩焼き◎
＝まだまだ刺身でいける最高鮮度。
◆4時間後
・目：若干白濁。輝きが薄れる
・身：やや柔らかくなるが締まりはある
・血合い：ほんの少し褪せてくる
・におい：ほんのり青魚の生臭み
・調理適正：刺身◯、なめろう◎、塩焼き◎
＝「今が限界」という人も。刺身よりたたきや酢締めが無難。
◆6時間後
・目：白っぽく濁る。光を失う
・身：指で押すと戻りが遅い
・血合い：やや茶色っぽく変色
・におい：生臭さが明確に出始める
・調理適正：刺身×、なめろう◯、塩焼き◎、煮付け◎
＝ここからは生食NG。加熱料理がベスト。
◆8時間後
・目：完全に白濁し、乾いたような見た目
・身：ぐにゃっとした柔らかさ。締まりなし
・血合い：茶色〜黒ずみ。劣化明白
・におい：かなり強い生臭み。酸化臭も
・調理適正：刺身×、なめろう×、塩焼き◯、煮付け◎、つみれ◎
＝つみれやつけ焼きに回すべきレベル。生ゴミ臭との戦い。
◆10時間後
・目：乾き、やや凹む。まるで死に魚
・身：ドリップ（水分）が多く、べちゃっとした触感
・血合い：黒く変色し、強い臭み
・におい：魚特有の酸敗臭が強烈。
・調理適正：つみれ◯、味噌煮△、その他×
＝プロなら“廃棄”判断。家庭でも無理に食べない方が安全。
イワシの美味しさは「時間との勝負」
このAIシミュレーションからわかるのは、
イワシの価値は「時間」で劇的に変わるということ。
釣りたて、獲れたての2時間以内のイワシは
高級魚顔負けの絶品。
しかし、それ以降は刻一刻と劣化が進み、
10時間を超えると“廃棄すべき”レベルまで落ちてしまうのです。
プロの魚屋や料理人が実践する「イワシの取り扱い術」
・釣った瞬間に即、氷水で冷却（常温NG）
・できれば内臓除去し、空気接触を避ける
・刺身は2時間以内、加熱は6時間以内が基本
・酸化を防ぐため、空気を抜いて保存（真空パック◎）
まとめ：安いからこそ価値がある魚
「イワシは安いから」「すぐダメになるから」と敬遠されがちですが、
正しい知識と扱い方があれば、一流の味に化ける魚です。
・鮮度が命
・時間がすべて
・魚通が愛する理由はここにある
安魚だからと侮るなかれ。
**イワシは“知る人ぞ知る、本物のごちそう”**なのです。
セリ直前まで氷に漬けているイワシ。
