はじめに：「自分で釣った魚だから安心」それ、間違いです
釣り人なら一度は思うはずです。
「自分で釣った魚は新鮮だし、安全」
確かに、購入した魚よりも早く処理できる利点はあります。
しかし実際には、夏場に“自分で釣った魚”が原因で食中毒になるケースが急増しています。
しかもそのほとんどが、**「冷却不足」**というたった1つの原因で起きているのです。
食中毒の原因は「魚のせい」ではなく「扱い方」
魚そのものが悪いのではなく、釣った後の管理が不十分なことが問題です。
とくに夏場は、気温・水温ともに高く、釣った直後から腐敗と細菌の増殖が一気に進行します。
夏に多いのが「腸炎ビブリオ」による中毒
腸炎ビブリオは海水中に自然に存在する細菌で、特に30℃前後の環境で活発に増殖します。
釣った魚のぬめり、エラ、内臓に潜み、常温に近い温度で放置するとわずか1～2時間で菌が100倍以上にも。
✅ 症状：腹痛、下痢、嘔吐、発熱
✅ 潜伏時間：8〜24時間
【事例】実際に起きた食中毒ケース
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30代男性：アジを釣って6時間後に刺身で食べたところ、腹痛と嘔吐。→ クーラーボックスの氷が足りなかった。
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家族4人：カサゴを唐揚げにして食べたが、全員が下痢に。→ 真水氷を使用、魚が傷んでいた。
「釣りたて＝安全」ではなく、「冷やしたかどうか」がすべてを左右するのです。
食中毒を防ぐ3つの鉄則
① 釣ったらすぐ「締め＆血抜き」
魚を締めずに放置すると、体内の血液から菌が繁殖。
エラ・内臓をできるだけ早く取り除くことで腐敗スピードを遅らせることが可能です。
② 「海水氷」で冷やすのが正解！
真水氷は浸透圧の違いで、魚の身を崩し、ドリップや菌の繁殖を促進します。
一方、海水を凍らせた氷（海水氷）は、魚の体液に近い性質で傷みにくく、冷却効果も長持ち。
✅ 氷は“魚を埋めるように”たっぷり使用すること！
③ 帰宅後はすぐ下処理＆冷蔵保存
魚は帰宅後すぐに、
・三枚おろし
・内臓除去
・水分を拭き取って冷蔵
この流れができれば、菌の増殖はかなり抑えられます。
まとめ：夏場は“冷却と処理”が食中毒を防ぐ最大の武器
| チェック項目 | 実施できている？ |
|---|---|
| 釣ったらすぐ締めて血抜きしたか | ✅ / ❌ |
| 真水氷ではなく海水氷を使ったか | ✅ / ❌ |
| 氷の量は十分だったか（魚が埋まる程度） | ✅ / ❌ |
| 家に帰ってすぐ捌いたか | ✅ / ❌ |
「自分で釣った魚で家族が食中毒に…」なんてことにならないように。
夏の釣りは、“釣った後”が本番です。
冷やし方ひとつで、味も安全もまったく変わることを忘れないでください。
