魚の揚げ物といっても、「フライ」「唐揚げ」「天ぷら」では調理方法も仕上がりもまったく異なります。
「この魚、どう調理すれば一番美味しくなるの？」
そんな疑問を持ったことはありませんか？
この記事では、魚料理の入門編として
・それぞれの揚げ方の特徴
・向いている魚と向いていない魚
を、初心者でもわかりやすく解説します。
■ まずは基礎から：フライ・唐揚げ・天ぷらの違いとは？
| 種類 | 衣の特徴 | 味の特徴 | 向く魚の特徴 |
|---|---|---|---|
| フライ | 小麦粉→卵→パン粉で厚めの衣 | ボリューム感がありコクが出る | 身がしっかりした魚 |
| 唐揚げ | 下味＋片栗粉や小麦粉のみ | 香ばしく、味が染み込みやすい | 弾力があり旨味が強い魚 |
| 天ぷら | 小麦粉＋水（＋卵）で薄衣 | サクッと軽く上品な味 | 身がやわらかく淡白な魚 |
それぞれに適した魚を選ぶことで、仕上がりが格段に良くなります。
■ 魚フライに向いている魚
● 特徴
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衣が厚く、油を吸うため、魚の身がしっかりしていることが重要
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青魚や白身魚どちらもOK
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ソースとの相性が良い
● 代表的な魚
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アジ（アジフライは定番）
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イワシ
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タラ（肉厚な切り身におすすめ）
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サーモン
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サバ（臭みが気になる人はしっかり下処理を）
● フライに不向きな魚
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小さすぎる魚（しらす、ハゼ）
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水分の多すぎる魚（干してからならOK）
■ 魚の唐揚げに向いている魚
● 特徴
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魚にしっかりと下味をつけて揚げる
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外はカリッと、中はジューシー
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骨ごと食べられる魚にも向く
● 代表的な魚
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フグ（専門店の定番）
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タチウオ（唐揚げ向きの食感）
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カレイ（小型は骨ごとOK）
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メバル
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ハゼ（小型なら丸ごと揚げ）
● 唐揚げに不向きな魚
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旨味が薄い魚（冷凍の切り身など）
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繊細な白身（加熱でボソボソになりやすい）
■ 魚の天ぷらに向いている魚
● 特徴
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衣が薄く、魚の旨味と繊細さを活かす調理法
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食感のやわらかい魚が適正
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揚げ時間が短く、火の通りが早い魚が理想
● 代表的な魚
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キス（天ぷらの王道）
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ハゼ
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メゴチ
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アナゴ
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白身系の小魚全般
● 天ぷらに不向きな魚
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脂が多い魚（ブリ、サバなど）
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骨が硬い魚（骨まで揚げる唐揚げ向き）
■ 調理法別まとめ｜どの魚にどの揚げ方がベスト？
| 魚種 | 向いている揚げ方 | 理由 |
|---|---|---|
| アジ | フライ | 身がしっかりしてボリュームが出る |
| キス | 天ぷら | 軽い衣で繊細な味が際立つ |
| フグ | 唐揚げ | 弾力があり旨味が強い、下味が染み込みやすい |
| タチウオ | 唐揚げ | 骨が柔らかく、外カリ中フワの仕上がり |
| サバ | フライ or 唐揚げ | 青魚のコクが揚げ物と相性◎ |
■ まとめ｜魚料理は「調理法に合わせた魚選び」がポイント！
フライ、唐揚げ、天ぷら――どれも人気の魚料理ですが、
向いている魚とそうでない魚があります。
料理初心者の方も、
「どの魚をどのように揚げると一番おいしくなるか？」を知っておけば、
失敗せずに魚の魅力を最大限に引き出せます。
あなたの家庭料理がもっと楽しく、美味しくなるヒントになれば幸いです。
