梅雨のじめじめした時期は、魚の鮮度保持が特に難しい季節です。
漁師さんや釣り人の皆さんにとって、せっかく釣った魚を最高の状態で持ち帰ることは重要ですよね。
そこで今回は、魚を冷やす際に使われる海水氷と真水氷について、AIシミュレーションを交えながらその違いと鮮度への影響を徹底解説します。
1. そもそもなぜ氷で冷やすのか？
魚の鮮度を保つ上で最も重要なのは、鮮度劣化の主な原因となる自己消化酵素や細菌の活動を抑えることです。
これらの活動は温度が高いほど活発になるため、氷を使って魚体を低温に保つことが非常に効果的です。
2. 海水氷と真水氷、それぞれの特徴
2.1. 真水氷 (淡水氷)
ご家庭の冷蔵庫で作る氷と同じで、水道水やろ過された水で作られた氷です。
- メリット:
- 入手が容易で安価。
- 製氷が簡単。
- デメリット:
- 魚体に真水が付着することで、浸透圧の関係で魚の体液が真水側に移動しやすくなります。これにより、身が水っぽくなったり、うま味成分が流出したりする可能性があります。
- 魚体の表面に真水が直接触れるため、細菌が繁殖しやすい環境を作り出すことがあります。
2.2. 海水氷
海水、または海水に近い塩分濃度の水で作られた氷です。漁業の現場でよく使われます。
- メリット:
- 魚体への浸透圧の影響が少ない: 海水と魚の体液の塩分濃度が近いため、真水氷に比べて体液の流出が少なく、魚本来のうま味や身質を保ちやすいです。
- 冷却効率が高い: 海水は真水よりも凝固点が低いため、より低い温度で魚体を冷却することができます。これにより、鮮度劣化の抑制効果が高まります。
- 殺菌効果: 海水の塩分にはある程度の殺菌効果が期待できます。
- デメリット:
- 真水氷に比べて製氷にコストや手間がかかる。
- 真水を海水と同じ塩分濃度にする場合、塩の調達や濃度管理が必要。
3. AIシミュレーション：梅雨時期の魚の鮮度変化
AIによる鮮度予測モデルに基づくと、梅雨時期のような高温多湿な環境下では、
海水氷を使用した場合と真水氷を使用した場合で、魚の鮮度保持期間に明確な差が見られました。
シミュレーション条件:
- 魚種：アジ
- 初期魚体温度：25°C
- 外気温：28°C
- 湿度：90%
- 冷却開始から24時間後までの鮮度変化を評価
シミュレーション結果:
このシミュレーション結果から、梅雨時期のような厳しい条件下では、海水氷を使用することで
魚の鮮度をより長く、かつ高品質に保てることが示唆されます。
特に釣った魚を遠方へ運ぶ際や、数日間保存したい場合には、海水氷の利用が非常に有効です。
最後に
魚を美味しくいただくためには、釣ってから食卓に並ぶまでの適切な鮮度管理が欠かせません。
