【夏の味覚・ハモ（鱧）が有名な理由とは？】湯引き×梅肉が定番になった歴史と背景を解説！

関西の夏といえば「ハモ（鱧）」。

骨切りして湯引きにし、梅肉を添えて食べる――この食べ方は、今や京都の夏の風物詩として定着しています。

でも、ふと思いませんか？

「どうしてこんなに“ハモ＝夏の魚”として有名になったのか？」
「他の魚が獲れないから仕方なく食べてたのでは？」

この記事では、ハモが夏の定番魚として広まった理由と、その背景にある魚文化や季節性、

京都の食事情まで解説します。

■ ハモとはどんな魚？

ハモは小骨が非常に多いため、骨切りという特殊な技術が必須。

この一手間がかかるからこそ、料理人の腕が試される高級魚とも言えます。

・ハモは梅雨〜真夏にかけて最も脂がのり、身質がよくなる

・他の魚（マダイ、イサキ、ブリなど）は春〜初夏が旬で、夏は一時的に不漁になりやすい

→ 「夏に旨い魚が少ない」という季節性のすき間を埋めたのがハモだった

京都は海から遠い「内陸の都」。

江戸時代以前は流通も未発達で、活魚を京都まで届けるのは至難の業でした。

✅ そこで活躍したのが「生命力が強く、長距離輸送に耐えるハモ」！

・暑い夏でも生きたまま京都に届けられる

・他の魚は途中で傷んでしまうが、ハモは桶で生きたまま運搬可能だった

→ その結果、京料理＝ハモの文化が生まれ、特に「祇園祭」などの行事食として定着していきました。

ハモの調理には高度な「骨切り」技術が求められます。

・身を1cm間隔で細かく包丁を入れる「骨切り」は、プロの腕前の象徴
・熟練の板前しか扱えない＝高級感と特別感が生まれる

→ ハモ料理は「粋な京料理」としての地位を確立していったのです。

項目	内容
湯引き	骨切り後に熱湯でさっと湯通しし、氷水で締める調理法。ふんわりとした食感が魅力。
梅肉添え	夏の暑さを和らげる酸味がハモの脂と絶妙にマッチ。
ポイント	骨切りによって小骨が口当たりを邪魔せず、誰でも美味しく食べられる。