馬糞うにはなぜそう呼ばれる？また他のウニとの違いを解説

● なぜ「馬糞」と呼ばれるのか？

「バフンウニ」という名前の由来は、以下の2点が有力とされています。

・バフンウニの球状でずんぐりとした形と、
・殻の表面に生える短く密集したトゲの様子が、昔の人の目には**馬の糞（バフン）**に見えたという説です。
・実際、殻の色も茶色〜赤褐色系が多く、乾燥した馬糞に似ていると感じられたようです。

・「バフン色（馬糞色）」とは、赤茶けた濁った茶色を意味する和名の色。
・これに近い色を持つウニだったため「バフンウニ」と呼ばれた、という説もあります。

バフンウニは、味の濃さ・甘み・旨みのバランスが非常に良いため、高級寿司ネタや料亭でも重宝されます。

・濃厚な甘み：クリーミーでとろけるような甘さがあります。
・コクと旨み：昆布などの海藻を主食としているため、グルタミン酸などの旨味成分が豊富。
・あと味がすっきり：ミョウバン処理が少ない生ウニほど、苦みがなく、自然な後味が楽しめます。

・6月〜8月が最も美味しい時期。
・特に北海道産の利尻・礼文のバフンウニは、昆布を食べて育つため、極上とされます。

ムラサキウニは、夏の磯などでもよく見られるウニで、身はオレンジ〜薄黄色。
- 味わいは「上品で繊細」。寿司ネタなどでは、あっさりとした口当たりを好む人に人気。
- 身が柔らかく、塩水パックで流通することも多い。
バフンウニは、小ぶりながらも濃厚な旨味が特徴。高級寿司や料亭では「軍艦巻きの王様」として扱われる。
- 昆布を食べて育つものは、特に香りと甘みが別格（利尻・礼文島産など）。