■ フランス：マトロート・ド・アンギーユ（Matelote d’anguille）
・ワインで煮込んだうなぎの赤ワイン煮込み
・バター、玉ねぎ、にんじん、マッシュルームとともに煮込まれ、濃厚でコクのある味わい
・高級レストランでも提供されるフレンチの伝統料理のひとつ
■ イギリス：ジェルド・イール（Jellied Eel）
・うなぎの煮こごり
・下茹でしたうなぎをゼラチン質で固めた伝統料理
・ロンドンの東部（イーストエンド）では19世紀からの庶民料理
・酢をかけて食べるのが一般的
■ 中国：うなぎの炒め物・スープ
・四川省や広東省では、うなぎをピリ辛で炒める料理が一般的
・ネギやニンニク、生姜とともに炒める
・また、薬膳スープの具としてもうなぎが使われる
■ 韓国：ジャンオ・グイ（장어구이）
・うなぎの蒲焼きに似た焼き物
・タレはコチュジャンベースや醤油ベースで甘辛い
・にんにくやネギをのせて、サンチュに巻いて食べる
・滋養強壮の食材として人気
■ 台湾：うなぎ飯（鰻魚飯）
・日本の蒲焼文化がルーツ
・日本風のタレを使って白ごはんにのせるスタイルが多い
・ただしタレはやや甘めで台湾風アレンジがされていることも
■ フィリピン：シニガン・ナ・パルソ（Sinigang na Palos）
・うなぎの酸味スープ
・タマリンドで酸味を利かせたスープで、地域によってはうなぎ（Palos）を具材にする
・現地では家庭料理として親しまれている
■ イタリア：カピトーネのグリル（Capitone alla griglia）
・クリスマスの伝統料理としてウナギの炭火焼きを食べる地域がある（特に南部）
・塩コショウ、オリーブオイル、ハーブでシンプルに味付けされる
■ ハンガリー：アールマース・ハール（Állmási hal）
・うなぎを含む川魚のパプリカ煮込み
・トマトとパプリカのスープにうなぎを入れ、濃厚に仕上げる
■ アメリカ：うなぎのスモーク（Smoked Eel）
・特にドイツ系移民が多い地域で見られる
・スモークされたうなぎを冷製で提供
・クリームチーズやクラッカーと一緒に食べることも
