スーパーでよく見かける「白身魚」ってどんな魚？種類と選び方、美味しく食べるコツ

「今夜のおかず、お魚にしようかな？」とスーパーの鮮魚コーナーへ。

ずらりと並ぶ切り身の中で、「白身魚」とだけ書かれた商品を見かけることはありませんか？

「これって何の魚だろう？」と疑問に思った方もいるかもしれません。

実は、「白身魚」というのは、特定の魚の名前ではなく、身の色が白い魚の総称なんです。

今回は、スーパーでよく見かける代表的な白身魚の種類から、おいしい白身魚の選び方、

そしてご家庭で簡単にできる調理法まで、徹底解説します！

魚の身の色は、含まれる「ミオグロビン」という色素タンパク質の量によって決まります。

このミオグロビンは、筋肉の酸素を運ぶ役割を担っています。

白身魚: 動きが少なく、瞬発的な運動に特化した魚に多く、ミオグロビンが少ないため身が白い。淡白でクセがなく、様々な料理に合わせやすいのが特徴です。
赤身魚: 長距離を泳ぎ続ける回遊魚など、運動量の多い魚に多く、ミオグロビンが多いため身が赤い。旨味が強く、脂がのっているものが多いのが特徴です。

「白身魚」と一口に言っても、スーパーには様々な種類の魚が並んでいます。主なものをいくつかご紹介しましょう。

特徴: 成長によって呼び名が変わる出世魚。若い時期は白身魚に近い淡白さですが、成長すると脂がのって赤身魚の分類に入ります。若魚のイナダやワラサは白身魚として流通することもあります。
おすすめの調理法: 刺身、照り焼き、塩焼き、煮付け

せっかく買うなら、新鮮でおいしいものを選びたいですよね。

冷蔵: 購入したら、すぐに冷蔵庫のチルド室で保存し、できればその日のうちに調理しましょう。当日中に調理できない場合は、下処理をしてから冷凍保存するのがおすすめです。
冷凍: 水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、1切れずつラップで包んでからジップロックなどの密閉袋に入れ、冷凍庫へ。約2週間〜1ヶ月程度保存可能です。解凍は、使う前日に冷蔵庫へ移すか、氷水に浸してゆっくりと行いましょう。

淡白な味わいの白身魚は、様々な味付けや調理法で楽しめます。

煮付け: 和食の定番。カレイやタラ、マダイなどがおすすめです。生姜やネギと一緒に煮付けると、魚の臭みが和らぎます。
塩焼き: シンプルに魚本来の味を楽しむならこれ。マダイや銀ダラ、ブリなどが合います。皿に盛り付ける際にレモンを添えると、見た目も味も爽やかに。
ムニエル: 小麦粉をまぶしてバターで焼き上げる洋風料理。タラやカレイ、ホキ、メルルーサなどがおすすめです。仕上げにレモン汁をかけると、風味がアップします。
フライ: 衣をつけて揚げれば、お子様にも大人気！タラやホキ、メルルーサなどがよく使われます。タルタルソースとの相性も抜群です。

白身魚のホイル焼き: 魚と野菜（キノコ、玉ねぎ、パプリカなど）をアルミホイルに包んで、バターとポン酢を少々。オーブントースターで焼くだけで、洗い物も少なくヘルシーに仕上がります。
白身魚の唐揚げ: 下味をしっかりつけて片栗粉をまぶして揚げるだけ。外はカリッと、中はふっくら。おつまみにも最高です。
白身魚のソテー　きのこソース: フライパンで焼いた白身魚に、バターで炒めたキノコと醤油、みりんなどで作ったソースをかけるだけ。ご飯が進みます。