イカ三銃士を徹底比較！スルメイカ、ケンサキイカ、アオリイカの違いと市場価値を解説！

食卓に並ぶことも多いイカですが、「スルメイカ」「ケンサキイカ」「アオリイカ」それぞれの違いをご存知でしょうか？

見た目も味も、そして市場価値も大きく異なるこれら３種類のイカについて、それぞれの特徴と

美味しい食べ方、そして市場での評価を詳しく解説します。

見た目： 胴体の先端がやや短く、ヒレ（エンペラ）は胴体の約3分の1程度の長さで三角形をしています。目玉には膜がなく、少しだらりとした印象。体色は茶褐色で、鮮度が落ちると白っぽくなります。
分類： ツツイカ目アカイカ科。
食味： 比較的さっぱりとした味わいで、加熱すると硬めに締まりますが、旨味と甘みが増します。他のイカに比べて、グルタミン酸の量は控えめですが、タウリンが豊富で栄養価が高いのが特徴です。
用途： 漁獲量が最も多く、一年を通して手に入りやすいことから、干物（スルメ）、塩辛、煮物、焼き物、揚げ物など、幅広い料理に使われる万能選手です。新鮮なものは刺身でも美味しくいただけますが、加熱するとより甘みを感じられます。

価格： 日本で最も漁獲量が多く、価格も手頃で安定しています。比較的手が出しやすい価格帯で、スーパーなどで頻繁に見かけることができます。1kgあたり300円〜800円程度が目安です。
流通： 生食用の他、加工品として大量に流通しています。

見た目： 胴体は細長く、先端が剣のように尖っているのが特徴です。ヒレ（エンペラ）はスルメイカよりも長く、体全体の半分近くを占めることがあります。腕が長く、全体的にヤリイカに似たスリムな体型ですが、ヤリイカよりはやや太めです。目玉には膜があり、クリッとして可愛らしい印象。体色は獲れたては透明感のある白色ですが、時間が経つと赤みを帯びるため「アカイカ」とも呼ばれます。また、地域によっては「甘イカ」「白イカ」「マルイカ」など、様々な別名で呼ばれます。
分類： ツツイカ目ヤリイカ科。
食味： ねっとりとした濃厚な甘みが特徴で、身は柔らかく、加熱しても硬くなりにくいのが魅力です。上品な旨味が口の中に広がり、「イカの女王」とも称されるほどの美味しさです。
用途： 刺身や寿司ネタとして最高級とされ、その甘みと柔らかさを存分に楽しめます。天ぷらや炒め物、煮付けにしても身が硬くならず、美味しくいただけます。佐賀県の「呼子（よぶこ）イカ」や山口県の「須佐男命（すさみこと）イカ」など、ご当地ブランドとしても有名です。

価格： スルメイカに比べて漁獲量が少なく、高級品として扱われます。特に新鮮なものは高値で取引され、料亭や寿司店で重宝されます。1kgあたり1,000円〜2,000円程度が目安ですが、ブランド品や大型のものはさらに高価になることもあります。
流通： スーパーに並ぶことは比較的少なく、産地や専門の鮮魚店、高級料亭で提供されることが多いです。

見た目： 胴体は平たく丸みがあり、ヒレ（エンペラ）が胴体全体に沿って大きく広がっているのが最大の特徴です。この大きなヒレをまるで「アオリ（馬具の鐙：あぶみ）」のように広げて泳ぐことから名付けられました。目玉には膜があり、クリッとしています。体色は周りの環境に合わせて変化し、釣れたては透明感があり、非常に美しいです。
分類： ツツイカ目ヤリイカ科。
食味： 肉厚で、噛むほどにねっとりとした甘みと濃厚な旨味が広がり、「イカの王様」と称されるほどの絶品です。特にグルタミン酸やイノシン酸といった旨味成分が非常に豊富で、イカの中でも群を抜いて美味しいと言われています。
用途： 新鮮なものは刺身や寿司ネタでその真価を発揮します。肉厚な身は、加熱しても柔らかく、天ぷらや炒め物、煮物など、どんな料理にしても美味しくいただけます。冷凍すると食感や甘みが損なわれやすいため、新鮮なうちに生で味わうのがおすすめです。

価格： 日本で流通しているイカ類の中で最も市場価値が高く、高級品として扱われます。漁獲量が少なく、安定した供給が難しいことも価格が高騰する要因です。1kgあたり2,000円〜4,000円程度が相場ですが、大型のものや希少価値の高いものは1杯で数千円、時には1万円を超えることもあります。
流通： スーパーなどの一般小売店に並ぶことは稀で、主に高級料亭や寿司店に卸されます。釣り人からも非常に人気の高いターゲットです。

イカの種類	主な特徴（見た目）	主な特徴（食味）	市場価値（価格帯）	主な用途
スルメイカ	胴体短め、ヒレ三角形	さっぱり、加熱で甘み増	安価、安定（300-800円/kg）	干物、塩辛、煮物、焼き物、刺身
ケンサキイカ	胴体細長く、剣先状、ヒレ長め	ねっとり、濃厚な甘み、柔らか	中級〜高級（1,000-2,000円/kg）	刺身、寿司、天ぷら、炒め物
アオリイカ	胴体丸く、ヒレが胴体全体に広がる	肉厚、ねっとり、最高の旨味と甘み	最高級（2,000-4,000円/kg〜）	刺身、寿司、天ぷら、煮物