魚はフライパン焼きより直火焼きがうまい！その理由とは？

魚を焼くとき、フライパンを使う人は多いですが、やっぱり一番美味しいのは直火焼き。
実際、「なぜ直火焼きの魚はこんなに美味しいのか？」と感じたことがある人も多いのではないでしょうか？

本記事では、魚を直火焼きにすると美味しくなる理由を、科学的・調理的な視点から徹底解説します。

【結論】直火焼きが美味しいのは「高温×遠赤外線×香ばしさ」がポイント！

直火焼きの魚が美味しくなる主な理由は以下の3つです。

・直火（グリル）では250℃以上の高温で一気に焼き上がります。
・その結果、皮がパリッと香ばしく仕上がり、中の身はふっくらジューシーに。

▶ 一方フライパンは火力が弱く、皮がべちゃっとなりやすい傾向にあります。

・ガスグリルや炭火は、遠赤外線を放出し、魚の内部から加熱します。
・これにより、水分を逃さず、ふっくらとした焼き上がりに。

▶ フライパン調理は表面からの加熱になるため、中まで均一に火を通すのが難しいことも。

・直火で焼いた魚は、脂が火に落ちて煙となり、それが魚に香りづけされます。
・これがいわゆる「焼き魚の香ばしさ」。これこそが直火焼きの最大の魅力です。

▶ フライパンでは脂が溜まり、焼き香が弱くなるうえ、蒸し焼きのような状態になりがちです。