梅雨の時期、スーパーで買った刺身を「ちょっとだけなら大丈夫」と思って常温で置いていませんか？
実は、たった30分の放置でも食中毒の危険が一気に高まるのがこの季節の怖いところです。
今回は、梅雨の高温多湿な環境下での刺身の取り扱いについて、放置時間ごとのリスクと、避けるべきNG行動、正しい保存方法をわかりやすく解説します。
【目次】
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梅雨時期はなぜ食中毒リスクが高まる？
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刺身を常温で放置した場合のリスク推移
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時間別・刺身の常温放置リスク一覧表
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刺身を安全に持ち帰るためのポイント
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まとめ：刺身は“買ってすぐ冷蔵”が鉄則！
1. 梅雨時期はなぜ食中毒リスクが高い？
梅雨の時期（6月〜7月上旬）は、気温が20〜28℃、湿度は80％以上と細菌がもっとも活発に増える条件がそろっています。
とくに刺身は以下の点でリスクが高いです。
・加熱しない生食食品のため、菌がそのまま体内に入る
・魚介類には腸炎ビブリオやサルモネラ菌が付着していることも
・常温放置により爆発的に菌が増殖
2. 刺身を常温で放置すると、どのくらいで危険？
刺身は室温（25℃前後）で置いておくと、30分〜1時間ほどで危険ゾーンに突入します。
以下は、菌の増殖とリスクをまとめた表です。
3. 刺身の常温放置リスク表（梅雨時期・室温25℃前後）
| 放置時間 | 状態とリスク |
|---|---|
| ～15分 | 表面温度に変化なし。ほぼ安全 |
| 30分 | 表面がぬるく感じる。菌が増殖開始 |
| 1時間 | 見た目に変化なくても菌が急増。高リスク |
| 2時間以上 | 腐敗の兆候あり、食中毒の危険大 |
4. 刺身を安全に持ち帰るためのポイント
✅ 保冷バッグ＆保冷剤の併用は必須
刺身を購入する際は、冷気を逃がさない保冷バッグと保冷剤をセットで使用しましょう。
✅ 寄り道・放置はNG
「帰りにちょっと寄り道」「車内に30分置いたまま」――この行動が刺身を危険な状態にしてしまう原因です。
✅ 自宅に帰ったらすぐ冷蔵庫へ
理想は5℃以下の冷蔵保存。刺身の菌の活動を抑え、安全な状態を保てます。
5. まとめ：刺身は“梅雨時期こそスピード冷蔵”が命を守る
梅雨時期における刺身の取り扱いは、わずかな油断が重大な食中毒リスクにつながります。
覚えておきたい3つのポイント：
・常温30分以上は危険ゾーン
・買い物中でも保冷対策を万全に
・帰宅後すぐ冷蔵庫へ！
「大丈夫だろう」という油断が、体調不良や病院送りを招くケースも少なくありません。
ぜひこの記事を参考に、刺身を安全に、美味しく楽しんでください。
