梅雨のじめじめとした時期や、気温が急上昇する真夏のシーズン。
魚や刺身を食べたあとに「お腹が痛い」「下痢や嘔吐が止まらない」といった症状に襲われたことはありませんか？
それ、もしかすると魚による食中毒かもしれません。
特にこの時期、釣りを楽しむ人やスーパーで新鮮な魚を購入する家庭では、「保存・冷却・調理」のどれかが間違っていると、思わぬ食中毒につながる危険性があります。
この記事では、
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魚で起こる食中毒の原因菌やウイルス
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梅雨・夏にありがちなNG習慣
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今日からできる予防法・対策法
をわかりやすくまとめて解説します。
1. 魚による主な食中毒の原因とは？
■ 腸炎ビブリオ菌
海水温が上がる6月～9月に爆発的に増える菌。
アジ・サバ・イカ・エビなどの表面に付着しやすく、25～35℃で20分ごとに2～3倍に増殖します。
軽い腹痛から、激しい下痢・嘔吐・発熱を引き起こします。
■ サルモネラ菌
魚介類の内臓や調理器具から感染することがあり、主に加熱不足や交差汚染が原因。
■ ノロウイルス
貝類（カキ、アサリなど）に多く、十分に加熱されていない状態での摂取が原因に。
感染力が非常に強く、冬だけでなく夏にも油断できません。
■ アニサキス（寄生虫）
サバ、イワシ、アジ、サンマ、イカに多く、生食で刺身や寿司として食べた際にリスクがあります。
体内で活動し、胃や腸をかじって激しい腹痛を起こします。
2. 梅雨～夏に多いNG習慣5選
【NG①】買い物後、保冷なしで魚を放置
気温25℃以上の車内で、魚を保冷バッグなしで放置していませんか？
20分で菌が2～3倍に増殖します。特にビニール袋で直射日光が当たる状況は最悪です。
【NG②】釣った魚をクーラーなしで持ち帰る
釣果に夢中になり、海水につけっぱなしやバケツで放置する釣り人は意外と多いです。
血抜きや内臓処理をせず持ち帰ると、帰宅時には腐敗が始まっています。
【NG③】冷蔵庫の過信
家庭用冷蔵庫の温度は5〜7℃程度。これは腸炎ビブリオ菌が生き残れる温度帯です。
「冷蔵してるから安心」と思って生食するのは危険です。
【NG④】刺身や調理器具の使い回し
まな板・包丁を魚介類用と野菜用で使い分けていないケースもリスク。
また、解凍した刺身を再冷凍するのもNGです。
【NG⑤】海水氷を使わず真水で冷却
真水で冷やすと魚の体が膨張し、細胞が壊れて雑菌が侵入しやすくなります。
また、氷に当てるだけでは全体が冷えません。
3. 食中毒を防ぐ！今すぐできる7つの対策
① 海水氷で冷却（釣り人・市場での買い物）
釣った魚や購入した刺身用魚は、**海水と氷を混ぜた「海水氷」**にすぐ入れるのが鉄則。
魚にダメージを与えず、菌の増殖を防ぎながら冷却できます。
② 釣ったらすぐ血抜き・内臓処理
とくにアジ・イカなどは、釣り場で手早く処理を。
内臓から腐敗が始まるため、1分でも早く処理するのがポイントです。
③ 購入後は保冷バッグ＋保冷剤で即冷却
保冷バッグ＋保冷剤は夏の買い物の必須装備。
スーパーの無料氷だけでは足りないので、自前で準備するのが安全です。
④ 調理器具は魚専用を分ける
まな板、包丁、トングなどは魚介類とそれ以外で完全に分けること。
また、使用後は熱湯消毒や漂白を行いましょう。
⑤ 刺身や寿司は購入後すぐ食べる
長時間の常温保存はNG。
特にお弁当やバーベキューに刺身を持ち込むのは厳禁です。
⑥ 解凍は冷蔵庫内で、再冷凍はしない
解凍時に出るドリップは菌の温床。
冷蔵庫で低温解凍を行い、再冷凍は避けましょう。
⑦ 子ども・高齢者には必ず加熱
免疫力が低い方に生魚を出すのは危険です。
75℃以上で1分以上の加熱を基準にしましょう。
4. 万が一、食中毒が疑われたら？
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症状が軽ければ水分補給と安静
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激しい嘔吐・下痢・高熱がある場合はすぐ病院へ
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魚の種類・食べた時間をメモして医師に伝える
特にアニサキスの場合は内視鏡で除去する必要があり、早めの受診がカギになります。
5. まとめ：魚は美味しいけれど、扱いには細心の注意を！
魚介類は栄養豊富で美味しい食材ですが、「扱い方」次第で健康を大きく害するリスクもあります。
もう一度ポイントを振り返りましょう。
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梅雨・夏は腸炎ビブリオ菌が活発になる時期
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真水冷却や常温放置はNG行動
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海水氷、血抜き、内臓処理をセットで実施
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調理器具の管理と生食の時間も要注意
これらのポイントを押さえれば、魚を「安全に」「美味しく」楽しむことができます。
命を守るのは知識と習慣です。
ぜひ、この記事をきっかけにご家庭や釣行時の習慣を見直してみてください。
