【要注意】梅雨時期に魚の食中毒が増える理由と正しい対策法とは？

梅雨の時期になると、毎年のようにニュースで報じられる「食中毒」。

特に魚介類を扱う釣り人や飲食店関係者、家庭の食卓では、注意が必要な季節です。

今回は、なぜ梅雨時期に食中毒が多くなるのか？

そして釣った魚を安全に食べるために気をつけるべきポイントについて、詳しく解説します。

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なぜ梅雨時期は食中毒が増えるのか？

① 高温多湿が細菌の繁殖に最適な環境

・梅雨の平均気温は20℃以上

・湿度は70～90％と非常に高い

この条件は、が爆発的に増える理想環境。

特に腸炎ビブリオは海水温20℃以上になると活性化し、魚の表面や内臓で急速に繁殖します。

② 魚の鮮度低下が早まる

・気温が高いため、釣った魚の体温が下がりにくく

・氷の持ちが悪く、冷却力が落ちる

その結果、魚体の傷みが早まり、雑菌や毒素が発生しやすくなります。

③ 雨による衛生環境の悪化

・港や釣り場に流れ込む雨水が不衛生な細菌やゴミを運ぶ

・魚の洗浄・処理に使う水も汚染されやすい

こうした水の扱いの甘さから、雑菌が魚に付着しやすくなります。

魚の食中毒を防ぐために釣り人ができること

✅ 1．魚は釣った瞬間から鮮度管理が勝負

・すぐに「神経締め」や「血抜き」を行いましょう

・その後は必ず海水氷（氷＋海水）で冷却
　→ 真水氷は魚体を痛め、雑菌の繁殖を助ける可能性あり

・クーラーボックスのフタはこまめに開け閉めしない

釣った直後の対応で、その魚が「安全な刺身」になるか、「危険な毒源」になるかが決まります。

✅ 2．魚を触る前の手洗いと道具の清潔管理

・手は毎回しっかり洗う

・ナイフ、まな板、タオルはこまめに洗浄・消毒

・魚と氷・ドリンクを同じクーラーで保管しない

食中毒の原因は、魚自体よりも取り扱う側の衛生管理にあることが多いのです。

✅ 3．刺身にするなら「冷蔵で1日寝かせ」より「即日消費」がおすすめ

・梅雨時期は特に熟成による旨味アップよりも、食中毒リスクが上回る

・生食するなら釣ったその日、十分に冷却された状態で調理すること

・少しでも臭いやヌメリが気になる魚は「加熱調理」に切り替える勇気を持つ

特に注意すべき魚種とは？

市販魚でも油断は禁物！家庭での注意点

・スーパーで購入した魚も、冷蔵管理が甘ければ細菌が増殖

・魚を買ったら氷で冷やしながら持ち帰るのが基本

・帰宅後すぐに内臓を取り出して洗浄＆冷蔵保管を

梅雨時期の魚の取り扱いまとめ

✅ 氷は真水ではなく海水氷がベスト

✅ 釣った魚はすぐに冷却、帰宅後も即処理

✅ 刺身はなるべく即日消費、少しでも不安があれば火を通す

✅ まな板・包丁の清潔管理を徹底する

まとめ

梅雨時期は、ただでさえ湿度が高く不快なシーズン。

そこに食中毒という危険が加われば、せっかくの釣りや食事も台無しです。

だからこそ、魚の取り扱いには一年で最も慎重になるべき季節です。

**「美味しい魚は、正しい扱いから」**を合言葉に、梅雨を乗り切りましょう。