梅雨時のグレは、海の水で作った塩分を含む「海水氷」で最高の鮮度を保つ——その理由と効果を徹底解説

梅雨時のグレは「海水氷」で最高の鮮度を保つ——その理由と効果を徹底解説

6月は湿度が高く、気温の上昇とともに魚の鮮度管理が重要になります。特に梅雨時のグレ（メジナ）は、水温変化によるストレスを受けやすく、適切な保存方法が求められます。そこで注目されるのが「海水氷」。一般的な真水氷よりも優れた保存効果を持ち、グレの旨味を最大限に引き出します。本記事では海水氷の特性と、そのメリットについて詳しく解説します。

海水氷 vs. 真水氷：保存方法による違い

釣ったばかりのグレを適切に冷却するためには、氷の選び方が重要です。以下の比較を見てみましょう。

この比較からもわかるように、海水氷を使用するとグレの身が締まり、鮮度が維持されることが期待できます。一方、真水氷は水分が多く染み込みやすいため、魚の組織が膨張し、色合いや弾力性が損なわれることがあるのです。

海水氷が梅雨時のグレ保存に最適な理由

1. 適切な浸透圧で鮮度を維持

海水氷の塩分濃度は魚の体液に近く、過度な水分吸収を防ぎます。これにより、グレの身が引き締まり、ドリップ（細胞からの水分流出）が最小限に抑えられます。

2. 魚の透明感と食感を維持

鮮度の良いグレは光を適度に反射し、透明感のある美しい見た目を持っています。海水氷で保存することで、この特性が保持され、刺身や塩焼きにした際に見た目の美しさが際立ちます。

3. 魚の色合いをキープ

真水氷で保存すると、魚の細胞に急激な変化が起こりやすく、色合いがくすんでしまうことがあります。海水氷は魚の体液に近いため、余計な浸透圧変化が起きにくく、美しい本来の色を維持できます。

海水氷を活用するためのポイント

海水氷を効果的に使うためには、以下の点に注意するとより鮮度が保たれます。

1. 適切な塩分濃度の海水氷を準備
   • 海水をそのまま凍らせるのではなく、少し塩分を調整すると理想的な冷却効果が得られます。
   • 1. クーラーボックスの管理
        • 氷と魚の間に適切なスペースを確保し、冷却効果を均等に行き渡らせることで温度のムラを防ぎます。
     2. 釣った直後の処理を徹底
        • 血抜きをしっかり行い、海水氷に入れることで、より最高の状態を維持できます。

     まとめ

     梅雨時のグレは「海水氷」で保存することで、鮮度・食感・見た目のすべてを最高の状態で維持できます。

   • 真水氷に比べてドリップが少なく、魚の身が締まるため、刺身にしても焼いても美味しさが際立ちます。釣りを楽しんだ後は、ぜひ海水氷を活用してグレの美味しさを存分に味わってみてください。