はじめに
気温が徐々に上がり、初夏の陽気となる6月。
この時期から魚の保存方法にも“切り替えのタイミング”がやってきます。
それは、
真水の氷から海水氷（海水＋氷）への冷却方法の変更です。
「まだそんなに暑くないから大丈夫」
「氷を入れてるから問題ないでしょ」
と思っている方こそ要注意。
実は、6月からの温度上昇は魚にとって大きなストレスとなり、冷却方法の差が“味と安全性”を大きく左右するのです。
この記事では、
・なぜ6月から海水氷がベストなのか？
・真水氷との違いとは？
・海水氷による具体的な冷却メリット
を、釣り人・料理人・鮮魚販売者に向けて徹底解説します。
なぜ6月から「真水氷→海水氷」に切り替えるべき？
気温25℃を超える日が続きはじめる
6月は気温が安定して20〜28℃前後となり、
魚が傷みやすくなる温度帯に突入します。
この温度帯では…
-
魚の表面や内臓に付着した細菌が急増
-
真水氷での冷却速度が追いつかない
-
魚が凍って“冷凍焼け”する可能性も
つまり、見た目は冷えていても、実は内部が傷んでいるケースが急増する時期なのです。
真水氷と海水氷の違いを比較！
| 項目 | 真水氷 | 海水氷 |
|---|---|---|
| 融点温度 | 約0℃ | 約−1.5℃（塩分濃度により変動） |
| 魚体への負担 | 冷却しすぎて「冷凍焼け」する恐れ | やさしく冷却、凍らずに鮮度保持 |
| 浸透圧影響 | 水分が抜けやすくパサつきやすい | 魚の体液に近く、身質に負担をかけない |
| 全体冷却効率 | 接触部分のみ冷える | 液体なので全体をムラなく冷却できる |
| 臭み防止 | 不十分になりがち | 血の臭いも抑えやすい |
海水氷を使う3大メリット
① 魚の身が凍らないから“傷まない”
真水氷で冷却すると、表面が凍って組織が壊れやすくなることがあります。
一方、海水氷は−1.5℃前後をキープするため、魚が凍らずにしっかり冷えます。
釣ったばかりの魚でも、身質を崩さず鮮度を保てるというわけです。
② 血抜きの効果が高まり、臭みも軽減
血抜き後に海水氷へ投入すると、
海水の浸透圧が血の排出をスムーズにし、臭みの原因を減らすことができます。
この工程を踏むだけで、
「魚の臭みがほとんどしない」「甘みが強い」と感じる方も多いです。
③ 氷＋水の“スラリー状”が冷却効率抜群！
海水氷は氷＋海水＝スラリー状態になるため、
魚全体にまんべんなく冷却が行き渡るのが最大の強み。
特に…
-
大型魚（ブリ・カンパチ・マダイ）
-
イカ類（アオリイカ・スルメイカ）
-
脂の多い青魚（サバ・カツオ）
といった魚は、このスラリー冷却が品質維持に直結します。
海水氷の作り方（釣り場で簡単）
現地で作るなら…
-
海水をバケツですくう
-
クーラーボックスに氷を入れる
-
海水を氷の半分ほどまで注ぎ入れる
-
軽く混ぜて完成！
釣太郎の海水氷は1キロと3キロ。
釣り人に圧倒的な支持を得ています。
