アニサキスによる食中毒は夏場に多く発生する傾向があります。

■ なぜアニサキス食中毒は夏に多いのか？

夏は暑さの影響で、さっぱりとした刺身・寿司などを食べる人が増えます。
また、アウトドアや行楽先での**「魚の生食」が急増する時期**でもあります。

→ これにより、アニサキス幼虫を含む魚の摂取機会が増える＝感染リスクが上昇します。

アニサキスは魚の内臓（とくに胃・腸）に多く寄生しています。
魚が死ぬと、内臓から筋肉（可食部）へ移動しますが、夏場は気温が高いためこの移動が早く進みます。

→ 漁獲後すぐに内臓処理をしないと、刺身部分にアニサキスが潜り込んでしまうリスクが高まります。

特に家庭や屋外での調理では、クーラーボックスや冷却が不十分になることがあります。
アニサキスは冷凍（－20℃で24時間）か加熱（60℃以上）でしか死滅しないため、生のまま保管していた場合、幼虫は生きたままになります。