【釣り人・料理人必見】魚の“旬”と“脂のり”は別物？違いの理由を徹底解説！

「この魚、今が旬って聞いたけど、脂はそんなにのってないな…」

「脂がすごくて美味いけど、旬じゃないって本当？」

実はこれ、よくある疑問であり、誤解されがちなポイントです。

結論から言えば――

👉 「旬」と「脂がのっている時期」は必ずしも同じとは限りません！

この記事では、魚の“旬”と“脂のり”の違い、

そしてそれぞれが決まる要因について、釣り・料理・流通の観点から詳しく解説します。

■ そもそも「旬」とは何か？

「旬」とは本来、その魚が最も美味しく・最も多く市場に出回る時期を指します。

• 味が良い

• 漁獲量が安定している

• 手ごろな価格で出回る

• 市場や料理店で重宝される

つまり「味×量×流通性」が重なる時期こそが**“旬”**なのです。

■ 「脂がのっている」とはどういう状態？

• 身に脂肪分（とくに皮下脂肪・内臓脂肪）がたっぷり蓄えられている状態

• 食感はトロッとしてコクがあり、「旨味」を強く感じる

• 冬や秋によく見られ、特に寒ブリ、寒サバ、寒鯛などが代表的

👉 この“脂のり”は、主に「栄養の蓄積期」や「産卵前の栄養補給期」にピークを迎えます。

■ なぜ「旬」と「脂がのる時期」がズレるのか？

以下のような理由があります：

◎ 理由①：産卵期と重なることで“旬”になる魚が多い

多くの魚は「産卵のために接岸＝漁獲されやすくなる」ため、

産卵期前後を“旬”として扱うことが多いのです。

しかしこのとき、すでにエネルギーが卵や白子に回っていると…

👉 身には脂が残らず、水っぽくなることも。

例：

• 春のマダイ（桜鯛）は見た目も華やかで縁起物 → 旬とされる
  　　でも実際は産卵期で脂が少なくなっている場合もある

◎ 理由②：見た目や縁起で「旬」とされているケース

• マダイ（春の“桜鯛”）→ 見た目・時期が春の祝いに合う

• サヨリ（春の“細魚”）→ 清楚で季節感があり、料理映えする

👉 味や脂ののりより「文化的・料理的な価値」が優先されて“旬”とされている場合があります。

◎ 理由③：漁獲や流通のピークと味が一致しない魚もある

• カツオは「初鰹（春）」と「戻り鰹（秋）」で全く味が違う
  　→ 春はさっぱり、秋は脂たっぷり
  　→ どちらも「旬」とされるが、“脂のり”のピークは秋

👉 「旬＝よく獲れる時期」であり、「脂のり」はその限られた期間内の“味のタイプの違い”なのです。

■ 釣り人・料理人が注目すべきポイント

✅ まとめ：「旬」と「脂のりの時期」は別物と心得よ！