アオリイカの水分量と味の違い 比較表
| 水分含有率 | 状態・加工法 | 味の特徴 | 食感の特徴 | おすすめ料理 |
|---|---|---|---|---|
| 約84％（釣りたて直後） | 新鮮そのまま | さっぱり、やや淡白 | コリコリ、張りあり | 刺身（透明感を楽しむ） |
| 約80％（数時間後） | 自然落ち着き | やや甘みあり | 弾力あり | 刺身、寿司 |
| 約75〜78％（1〜2日熟成） | 熟成・ペーパー包み | 甘み・旨味が増す | ねっとり、モチモチ | 刺身、昆布締め、イカ丼 |
| 約70〜75％（昆布締め） | 昆布で脱水＋旨味移行 | 昆布の旨味＋イカの甘さ | 粘り強く濃厚 | 昆布締め刺身、酒肴 |
| 約65〜70％（一夜干し） | 半日〜一晩干し | 凝縮された旨味と塩気 | 弾力強め、しっかり系 | 焼き物、干物、炒め物 |
🔍 表の見どころ解説
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✅ **釣りたて（84％）**は「透明感とコリコリ感」に特化
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✅ 75％前後が「旨味・甘み・粘り」のピークゾーン
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✅ 65％以下は火入れしても美味しい“旨味濃縮状態”
