1. 釣ったらすぐに締める
- アオリイカは、締めることで鮮度を保つことができます。
- 目の間をナイフやピックで刺すか、目と目の間を締め用ピックで締めましょう。
- 締めたイカは、墨を吐き出すことがあるので、ビニール袋などに入れておくと良いでしょう。
2. 墨袋の処理
- アオリイカの墨袋は破れやすく、墨が身につくと風味が落ちてしまいます。
- 可能であれば、釣り場で墨袋を取り除いておくのが理想的です。
- 持ち帰り後に取り除く場合は、慎重に扱いましょう。
3. 真水に触れさせない
- アオリイカは真水に触れると、浸透圧の関係で身が水分を吸収し、味が落ちてしまいます。
- 海水で軽く洗い、キッチンペーパーなどで水分を拭き取ってから保管しましょう。
4. 冷蔵保管
- クーラーボックスに氷と一緒に入れて、低温で持ち帰ります。
- イカが直接氷に触れないように、ビニール袋やジップロックに入れます。
- イカトレーを用いると、イカ同士が重ならずに綺麗な状態で持ち帰る事が可能です。
- クーラーボックスに入れる際は、保冷剤や氷を多めに用意し、低温を維持しましょう。
- 釣ったイカが重ならないように入れることも重要です。重なった部分が変色してしまうことがあります。
5. 帰宅後の処理
- 帰宅後も、冷蔵庫で保管し、できるだけ早く調理しましょう。
- 刺身で食べる場合は、表面のぬめりをキッチンペーパーなどで拭き取ってから捌くと、より美味しくいただけます。
その他
- アオリイカは、鮮度が落ちやすいので、釣ったらできるだけ早く持ち帰ることが大切です。
- 内臓を取り出すと鮮度を保ちやすくなります。
- 状況に合わせて最適な方法でアオリイカを持ち帰り、新鮮な味を楽しみましょう。
