「モチガツオ（餅カツオ）」とは、極めて鮮度が高く、まるでモチ（餅）のように弾力とねばりのある食感を持つカツオのことを指します。

特定の魚種ではなく、鮮度状態の呼び名であり、主に初ガツオや戻りガツオにおいて用いられる言葉です。

✅ モチガツオの定義（要点）

• 水揚げから極めて短時間（数時間以内）で締め・処理・出荷されたカツオ

• 身がモチモチとした弾力ある食感を持つ（通常のカツオは柔らかくなっていく）

• 皮目に透明感があり、血合いが鮮やかでにおいも少ない

• 血抜き・神経締め・氷締めなど、処理が非常に丁寧

✅ なぜ「モチ」なのか？

通常、カツオは水揚げから時間が経つと身質が柔らかく、もろくなりがちですが、

「モチガツオ」と呼ばれるものは、身にハリがあり、手で押すとねっとりモチっと跳ね返るような

弾力があります。

この感触が「餅（モチ）」に似ているため、カツオ好きの間で自然発生的に生まれた呼称とされています。

✅ どこで食べられる？

・高知県（特に黒潮町・土佐清水・宿毛など）

・和歌山県（勝浦・串本など）

・鹿児島・枕崎

など、鮮度管理が徹底された地域の港町・地元漁協直送の飲食店や直売所でごく短期間出回ります。

✅ 注意点：「モチガツオ」は日持ちしない！

・時間が経つとすぐに「モチ感」は失われます

・日をまたぐと通常のカツオと変わらない風味に

→ モチガツオは“その日限りの幻の味”とされることも

✅ まとめ