魚を調理する際、「臭いが気になる」と感じたことはありませんか？
特に、魚の エラ と 内臓 は臭いの元になりやすい部分ですが、「どちらがより強く匂うのか？」
という疑問を持つ方も多いはず。
本記事では、魚の臭いの原因を エラと内臓の違い から詳しく解説し、臭みを抑えるポイントも
紹介します！
1. 【魚の臭いの原因】エラと内臓の違いとは？
魚が生臭くなる原因は タンパク質の分解による腐敗臭 です。
時間が経つにつれ、魚の体内では細菌が増殖し、臭いのもととなる アンモニア や
トリメチルアミン などの成分が発生します。
特に、エラと内臓は魚の中でも腐敗が早く進みやすい部分 なので、臭いが強くなります。
✔ エラの特徴と臭いの原因
・魚が呼吸する際に水を通すため、常に外部と接触
・酸素を取り込む器官で血液が多く、傷みやすい
・腐敗が進むと 鉄臭さやアンモニア臭 が発生
✔ 内臓の特徴と臭いの原因
・エサを消化する器官であり、消化途中の食べ物が含まれる
・特に腸には細菌が多く、腐敗すると 強烈な悪臭（腐敗臭） を放つ
・時間が経つと ドロッとした粘液状になり、腐敗臭が増す
2. 【どっちが臭い？】エラと内臓の臭いの強さを比較！
魚の臭いの元になる成分には、いくつかの種類があります。
| 臭いの発生源 | 臭いの種類 | 臭いの強さ（★の数が多いほど強烈） |
|---|---|---|
| エラ | 血液の鉄臭さ＋アンモニア臭 | ★★★★☆ |
| 内臓（特に腸） | 消化物の腐敗臭＋ドロッとした悪臭 | ★★★★★ |
✔ 結論：魚の内臓の方が、より強烈な臭いを発生しやすい！
エラも腐敗しやすいですが、内臓（特に腸）の方が消化物の影響で強烈な臭い になりやすいです。
特に、時間が経過した魚では 内臓の腐敗臭が際立ち、強烈な異臭を放つ ため、釣った直後や
購入後は 早めに内臓を処理することが重要 です。
3. 【臭いを抑える方法】エラと内臓の適切な処理
魚の臭いを抑えるには、新鮮なうちにエラと内臓を取り除くこと が大切です。
処理が遅れると臭みが魚全体に広がり、料理の風味も損なわれます。
🔹 エラの臭いを抑える方法
✅ 釣った直後に「血抜き」する（神経締めがベスト）
✅ 氷水や海水で冷やしながら持ち帰る
✅ エラを早めに取り除く
🔹 内臓の臭いを抑える方法
✅ 魚を購入後、すぐにワタ抜きをする
✅ 腹の中を流水でしっかり洗い、血合いを取り除く
✅ キッチンペーパーで水気を拭き取り、冷蔵保存
特に青魚（アジ・サバ・イワシなど）は内臓が傷みやすい ため、できるだけ早く処理するのが
ポイントです！
4. 【まとめ】魚の臭い対策をしっかりして、美味しく食べよう！
✔ エラと内臓の臭いを比較すると、内臓（特に腸）の方がより強烈な臭いを発生する！
✔ 魚の臭みを抑えるには、釣った直後・購入後すぐにエラと内臓を処理するのがベスト！
✔ 血抜き・ワタ抜き・流水洗浄を行い、適切に保存すれば臭いを最小限に抑えられる！
新鮮な魚を美味しく食べるためにも、早めの下処理を徹底 しましょう！
