釣ったアジで作るアジフライ｜冷凍と生の栄養成分を科学的に比較！

アジフライは、日本人にとって馴染み深い魚料理のひとつ。

しかし、スーパーで買う冷凍アジと、自分で釣ってさばいた生アジでは、栄養価や食感に

違いがあるのをご存知でしょうか？

ここでは 「冷凍アジ vs. 生アジ」 の栄養成分を科学的に比較しながら、一番美味しいアジフライ

の作り方 を解説します！

冷凍アジと生アジの栄養比較表

成分	生アジ（100gあたり）	冷凍アジ（100gあたり）	備考
エネルギー	約121kcal	約116kcal	水分蒸発で若干低下
たんぱく質	約20.7g	約20.2g	ほぼ変化なし
脂質	約5.2g	約4.8g	酸化による減少あり
DHA	約770mg	約650mg	酸化で一部分解
EPA	約510mg	約420mg	冷凍による変化
ビタミンB12	約9.4µg	約8.1µg	凍結・解凍で若干減少
ビタミンD	約5.1µg	約4.6µg	変化は少ない
カルシウム	約31mg	約29mg	骨ごと食べると差が縮まる
水分量	約74g	約70g	冷凍・解凍で減少

※数値は平均値で、魚の個体差や保存条件により変動します。

アジは高たんぱく・低脂質な青魚。

冷凍によって成分が大きく変化するわけではありませんが、脂質（DHA・EPA）は酸化によって若干減少します。

特に酸化が進むと 「生臭さ」 の原因にもなるため、長期冷凍は避けるのがベスト。

冷凍→解凍の過程で 細胞内の水分が抜けやすく、身がパサつく 傾向があります。

生アジは水分を多く含むため、ふっくら柔らかいアジフライ になります。

ビタミンB12やB6は水溶性のため、解凍時にドリップ（魚の水分）と一緒に流出しやすい。

ビタミンを損なわず食べるには、できるだけ新鮮なうちにフライにするのが◎。

釣ったらすぐにエラを切って血を抜くことで、臭みがなくなる。

神経締めができなくても、氷水でしっかり冷やせば鮮度キープ！

　・卵→パン粉→卵→パン粉の順でつけると、プロのアジフライ並みの仕上がり。

・冷凍アジは手軽で保存に便利だが、水分や脂質の酸化による味の劣化 がある。

・生アジは ジューシーで臭みがなく、フライに最適。

釣り人なら、釣ったアジをそのままフライにするのが最高の贅沢！

ぜひ、自分で釣ったアジを美味しく食べてみてください！