■ 魚の「カマ」とは？
カマとは、魚の頭と胴体の間にある部位を指します。
具体的には、エラの後ろから胸ビレ周辺の部位で、肩やアゴに近い部分にあたります。
カマは運動量が多く、脂がのりやすいのが特徴です。
特にマグロ、ブリ、カンパチ、サーモン、タイ、カツオなどの大型魚ではカマの部分が大きく、
食べ応えがあります。
■ 魚のカマの特徴
-
脂のノリが良い
カマは、魚の中でも脂がのりやすい部位です。
特に寒い時期の寒ブリのカマや、養殖マグロのカマは絶品。
じっくり焼くことで、脂の甘みが引き立ちます。 -
ゼラチン質が豊富
皮や軟骨の周りにはコラーゲンがたっぷり含まれており、プルプルとした食感を楽しめます。
美容や健康にも良いとされ、煮付けや鍋料理にも適しています。 -
身が引き締まっている
カマは筋肉が発達している部位なので、弾力のある食感が特徴です。
旨味が凝縮されており、焼いても煮ても絶品です。
■ カマのおすすめの食べ方
-
カマの塩焼き
- 魚本来の旨味をシンプルに味わえる王道の食べ方。
- マグロカマの塩焼きやブリカマの塩焼きは定番の高級料理。
-
煮付け
- カマの脂とゼラチン質が、煮汁と絡んで濃厚な味わいに。
- 醤油・みりん・砂糖・酒で甘辛く煮ると絶品。
-
唐揚げ
- 骨付きのカマを揚げると、皮のパリッとした食感と身のジューシーさを同時に楽しめる。
- 塩やレモンを添えてシンプルに味わうのがおすすめ。
-
カマの鍋
- アラ汁や味噌汁の具材としても優秀。
- 旨味がスープに溶け出し、深みのある味わいになる。
■ まとめ：カマは「通」なら外せない美味しい部位
魚のカマは、脂のノリと旨味が凝縮された極上の部位。
焼いても煮ても揚げても美味しく、和食の定番として親しまれています。
特に、ブリカマやマグロカマは市場でも人気が高く、料亭や寿司店でも高級食材として扱われます。
「魚を味わうならカマを食べずに語れない」と言われるほどの部位なので、ぜひ試してみてください。
