【魚の水分量の違い】水分が多い魚 vs 少ない魚の代表例と特徴を解説！

・魚には 水分量が多いものと少ないものがあり、調理法や保存方法に影響 します！

・今回は、 水分が多い魚・少ない魚の代表例を3種類ずつ 紹介し、それぞれの 特徴や適した

料理法 を解説します！

【水分が多い魚】（約75～85%）

✅ 水分量：約80～85%

✅ 特徴：

・青魚の代表格で、脂質が豊富 だが、水分も多い。

・鮮度が落ちやすく、足が速い ため、刺身で食べるなら極めて新鮮なものが必要。

・塩焼き・味噌煮・干物にすると水分が適度に抜け、旨味が凝縮される。

✅ 水分量：約80～85%

✅ 特徴：

・白身魚の中でも特に水分が多い。

・加熱すると身が崩れやすく、水分が抜けて縮む。

・鍋料理やフライに向いている（水分が多いので、揚げるとふっくら仕上がる）。

✅ 水分量：約75～80%

✅ 特徴：

・サバと同じく青魚で、鮮度が落ちやすい。

・水分が多いため、焼くと縮みやすいが、脂がのるとジューシーになる。

・刺身も美味しいが、梅煮・蒲焼・つみれ など加熱調理が最適。

✅ 水分量：約65～70%

✅ 特徴：

・赤身魚の中でも 水分が比較的少なく、身がしっかりしている。

・刺身やタタキにすると、食感が良く、旨味が強く感じられる。

・加熱しすぎるとパサつくため、焼き物や煮物よりも タタキや漬けが向いている。

✅ 水分量：約65～70%（種類による）

✅ 特徴：

・本マグロやメバチマグロは 赤身と脂身のバランスがよく、水分が少なめ。

・水分が少ないため、熟成させることで旨味が増しやすい。

・寿司ネタや刺身、ステーキなど、シンプルな調理法が合う。

✅ 水分量：約60～65%

✅ 特徴：

・脂が多く、水分が少ないため、加熱しても身が縮みにくい。

・刺身でも美味しいが、煮付けや焼き物で脂の旨味を最大限に活かせる。

・干物にしても旨味が凝縮し、食感がしっかり残る。