イワシの干物と生シラスで価格が逆転する現象は、それぞれの製品の価値基準が異なるために起こります。
イワシの干物の場合
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ウルメ：
- 風味と品質: ウルメイワシは、他のイワシに比べて風味が豊かで、上品な味わいが特徴です。
- 希少性: 漁獲量がマイワシやカタクチイワシに比べて少ないため、希少価値が高まります。
- 加工の手間: 干物に加工する際、形や大きさを揃える手間がかかります。
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マイワシ：
- 味: 身が厚く、脂がのっていて、食べごたえがあります。
- 漁獲量: ウルメイワシより多く漁獲されるため、価格はウルメよりやや低くなります。
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カタクチイワシ：
- 加工品の需要: 主に煮干しなどの加工品として利用されることが多く、干物としての需要は他のイワシに比べて少ないです。
- 価格: 上記の理由から、価格は他のイワシより低くなります。
生シラスの場合
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カタクチイワシ：
- 鮮度: 生シラスは鮮度が重要です。カタクチイワシの稚魚は、鮮度が落ちにくく、生食に適しています。
- 漁獲量: 他のイワシに比べて漁獲量が多いため、安定的に供給できます。
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マイワシ：
- 鮮度劣化: マイワシの稚魚は、カタクチイワシに比べて鮮度が劣化しやすく、生食には不向きです。
- 加工: 生シラスとして流通することは少なく、主に加工品として利用されます。
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ウルメ：
- 希少性: 漁獲量が少ないため、生シラスとして流通することはほとんどありません。
このように、イワシの種類によって、風味、品質、希少性、鮮度、加工のしやすさなどが異なり、
それが価格に反映されます。
補足
- 生シラスの価格は、漁獲量や季節によって変動します。
- 地域によっては、マイワシやウルメの稚魚も生シラスとして食べられる場合がありますが、一般的ではありません。
