生シラスは、主にカタクチイワシ（Engraulis japonicus）の幼魚が使われます。
新鮮なカタクチイワシの生シラスは甘みとほんのりとした塩味があり、とても美味しいとされています。
他にも、マイワシやウルメイワシの幼魚も使われますが、カタクチイワシが最も一般的です。
仰る通り、イワシの幼魚は非常にデリケートで、鮮度が落ちやすい食材です。
そのため、漁港近くや生産地でしか新鮮な生シラスを味わうことが難しいことが多いです。
日本では特に、静岡県の駿河湾や神奈川県の湘南地域が生シラスの産地として有名です。
現地で食べる機会があれば、ぜひお楽しみください！
