日本ではシイラが下魚扱いされることが多いですが、これはいくつかの理由が関係しています。
日本でシイラが低評価な理由
✅ ① 鮮度落ちが早く、刺身に向かない
- シイラの身は水分が多く、傷みやすい。
- 時間が経つとパサついて食感が悪くなり、臭みが出る。
- 日本では「刺身文化」が強く、刺身に向かない魚＝価値が低いと見られがち。
✅ ② 食感が淡白すぎる
- 脂が少なく、旨味が控えめで、日本の食文化（濃厚な旨味を好む）には合いにくい。
- 日本ではブリやマグロなどの脂ののった魚が人気だが、シイラはさっぱりしすぎていて物足りないと感じる人が多い。
✅ ③ 漁獲量が多く、価格が安い
- シイラは回遊魚で、大量に獲れることが多く、価格が上がりにくい。
- 大きくてもkg単価が安いため、「安価＝価値が低い」というイメージにつながる。
✅ ④ 調理方法の知名度が低い
- シイラは加熱すると美味しいが、日本では「焼き魚・煮魚」文化が主流であり、適した調理法（ムニエル、フライ、グリル）が広まっていない。
- そのため、「シイラ＝美味しくない」という誤解が広まりやすい。
✅ ⑤ 外見の印象とブランド化の問題
- 釣りたては美しいが、時間が経つと色がくすんでしまうため、見た目の評価が下がりやすい。
- ハワイでは「Mahi-mahi（マヒマヒ）」としてブランド化されているが、日本では特にブランド化が進んでいない。
海外（特にハワイ・アメリカ）での高評価の理由
✅ ① 加熱調理向きで、料理のバリエーションが豊富
- ハワイでは「Mahi-mahi」として高級レストランでも提供される。
- ムニエル、グリル、フライ、タコスなどの調理法が一般的で、淡白な味がむしろ評価される。
- ソースやスパイスとの相性が良く、海外の料理スタイルにマッチしている。
✅ ② 高タンパク・低脂肪でヘルシー
- 健康志向の人々にとって、脂が少なく、たんぱく質が豊富なシイラは理想的な食材。
- 日本では「脂がのった魚」が人気だが、欧米では「ヘルシーな白身魚」が好まれる傾向がある。
✅ ③ 「レインボーフィッシュ」としての視覚的魅力
- 釣りたてのシイラは、金色や青緑色に輝く美しい魚で、視覚的にも魅力がある。
- 海外ではこの美しさが評価され、ブランド価値が高まっている。
✅ ④ 持続可能な漁業資源として評価
- シイラは成長が早く、個体数が安定しているため、持続可能な魚として注目されている。
- マグロなどの資源枯渇が問題視される中、シイラは「環境に優しい選択肢」として推奨されることが多い。
結論
✅ 日本では「刺身文化」に適しておらず、漁獲量が多いため価値が低く見られがち。
✅ 海外では「加熱調理向けの高級魚」としてブランド化され、人気が高い。
✅ 調理法の違いが、日本と海外での評価の差を生んでいる。
もし日本でも「シイラ＝洋風料理に適した高級魚」というイメージが広まれば、再評価される
可能性があるかもしれませんね！
