ブリやカンパチの身は白身でも赤身でもない。なんという？

理由と特徴

1. 筋肉の色素成分の割合
   • 白身魚（例：タイ）は速筋が多く、色素が少ない。
   • 赤身魚（例：マグロ）は遅筋が多く、色素（ミオグロビン）が豊富。
   • ブリやカンパチは、この2つの筋肉の割合が中間的で、ややピンクがかった色をしています。
2. 活動性の特性
   • ブリやカンパチは、沿岸部から沖合を回遊するため、持久力を必要とする筋肉（遅筋）と瞬発力を必要とする筋肉（速筋）を両方持っています。
3. 味と食感の特徴
   • 中間身の魚は脂肪分が多く、白身魚より濃厚な味わいがあります。
   • ただし、赤身魚ほど鉄分の風味が強くないため、食べやすいと感じられることが多いです。

中間身の魚の例

• ブリ
• カンパチ
• ヒラマサ
• サワラ
• シイラ

釣り人や調理者へのアドバイス

中間身の魚は、刺身や焼き物、煮物など、さまざまな調理方法に適しています。

脂がのった部位を楽しむために、季節（冬場の寒ブリなど）や産地を意識すると

さらに美味しく味わえます。