「魚を冷やすには、真水の氷ではなく海水で作った氷が最適」ということを、釣り人にわかり
やすく説明します。
1. 真水は魚にとってタブー
- 浸透圧の問題
魚の体は海水と同じ塩分濃度でバランスが取れていますが、真水に触れると浸透圧の差で細胞がダメージを受けます。- 真水が魚の表面に触れると、粘液層（魚を守る膜）が剥がれやすくなります。
- さらに、真水により魚の皮膚が傷み、品質が劣化しやすくなります。
- 旨味の流出
真水が魚の皮膚や切り口から浸透すると、塩分濃度の差で旨味成分が流れ出てしまいます。- 特に刺身用の魚では味の劣化が顕著です。
2. 海水で作った氷のメリット
- 魚本来の環境を再現
海水で作った氷は、魚が生息していた環境と同じ塩分濃度を持つため、魚に負担をかけません。- 粘液層を保護し、皮膚のダメージを防ぎます。
- 魚体の見た目や品質が長時間良好に保たれます。
- 急速冷却で鮮度キープ
海水は塩分濃度が高いため、氷点が低くなり約-2℃〜-3℃になります。- 真水の氷よりも短時間で冷やすことが可能。
- 細菌の繁殖を抑え、鮮度をしっかり守ります。
- 味が落ちにくい
海水で冷やすと、旨味成分が流出しにくくなり、魚本来の美味しさを保つことができます。
3. 実践的な方法
釣り場やクーラーボックスで海水氷を活用する方法：
- 海水氷を準備
- あらかじめ海水を凍らせて持参する。
- 釣り場で即席の海水氷を作る
- 真水で作った氷に、釣り場の海水を注ぎ込んで海水氷を作る。
- クーラーボックス内に適量の海水を加えることで、塩分濃度の高い冷却水が作れます。
4. 釣り人へのメッセージ
「釣り上げた魚の鮮度を最高の状態で持ち帰るには、真水ではなく海水を使って冷やすのが一番！
真水の氷では魚にストレスを与え、鮮度や旨味が落ちてしまうことも。
ぜひ、海水で作った氷を活用して、釣った魚を美味しく楽しみましょう！」
