魚の冷却において「潮氷」を使用する場合、海水氷の方が真水の氷よりも適している理由がいくつかあります。
1. 温度が低く保たれる
- 海水は塩分を含むため、真水よりも低い温度で凍結します（約-2℃程度）。
- 海水氷を使うと溶ける際の温度も低く、真水氷に比べて魚をより効率的に冷却できます。
2. 魚の鮮度保持に効果的
- 真水が魚に直接触れると、浸透圧の関係で魚の細胞がダメージを受けることがあります（塩分濃度の差による水分の移動）。
- 一方で、海水氷は魚体の塩分濃度に近いため、魚の細胞に負担をかけずに鮮度を維持できます。
3. 適度な塩分濃度で品質向上
- 海水氷の塩分が、魚の身に軽い塩味を与え、品質が良くなることがあります。これは輸送中や保管中にも良い影響を与えるとされています。
4. 氷が長持ちする
- 海水氷は真水氷よりも溶けにくいため、冷却効果が長く持続します。
注意点
- 手軽に海水氷が手に入らない場合は、真水の氷を使用しつつ、適度に塩を加えた「人工潮氷」を作る方法も有効です。
結論
魚の鮮度をより長く保ちたい場合は、真水の氷よりも海水氷（もしくは人工潮氷）の方が冷却効果が
高く、魚体を保護しつつ品質を維持できます。
海水氷はよく冷え、解けるのも遅く、魚に優しい。
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