これがアオリイカの肝の部分。
一匹しかこれだけしか取れない超希少部位です。
結構捨てる人多いんですよね。
もったいないなーと思います。
料理ど素人が、アオリイカを捌いてみました！→結果・・・
...
tsuttarou.net
2024.12.04
しばちゃんも捨ててましたね。 しばちゃん、それはアカンわぁ～・・・
肝の味わいを中心に楽しみたいときは、このまま炒めます。
ですが今回は、ソテーの全体に肝の味を回したいので、これをバラします。
こんな感じ。
これで下処理完成。
調理開始！
オリーブオイルにニンニク唐辛子の風味出し。
これは基本です（笑）
焦げ付きが最大の敵なので弱火でジックリ・・・
塩で下味をつけて、ゆっくりジックリ丁寧に火入れしていきます。
ある程度イカに火が通ったら、肝を崩します。
このときに肝がフライパンにこびり付きすぎる様ならオリーブオイル追加です。
火力を少し強めて仕上げます。
こちらが完成品。
これではイロドリが悪いので、パセリを足して華やかにしましょう。
そりゃ絶品です。
一味マヨネーズなどのガツン！とした味も好きですが、ナチュラルで仕上げた料理も美味しいですよ！
どちらかというと薄味寄りですが、その中でイカの風味やガーリック、パセリ、オイルの後味、肝のまろやかさ。
様々な味を探すことが出来て楽しいです。
材料も少ないのでお試しあれ！
