流通するほとんどのカマスがヤマトカマス。別名ミズカマスと言われ、水分が多いため干物にすると旨味が出る魚。

干物は水分が抜けるため、旨味が凝縮され、独特の美味しが醸し出されます。

カマスのひものは万人向けで、嫌う人は少ないようです。

カマスは群れに当たると大量に釣れるため、食べきれない場合等は干物がお勧め。

カマスの塩焼きは定番ですが、身が柔らかくてホクホク。

旨味やコクはありませんが、繊維が細かくて食べやすいのも特徴。

典型的な大衆魚で、秋の味覚としてサンマと共有名。