鮮魚を処理する際に真水ではなく海水が勧められる理由はいくつかあります。
- 浸透圧の違い: 鮮魚の細胞は海水の塩分濃度に適応しています。真水に入れると、浸透圧の違いにより細胞が膨張し、魚の組織が損傷する可能性があります。これにより、魚の肉質が劣化し、鮮度が失われることがあります。
- 味の保持: 海水には塩分が含まれており、魚の味を引き立てる役割があります。真水を使うと、塩分が失われて魚の味が薄くなることがあります。海水を使うことで、魚本来の風味を保つことができます。
- 菌の繁殖防止: 海水に含まれる塩分は、真水に比べて一部の細菌の繁殖を抑制する効果があります。真水は鮮魚の保存に不向きで、鮮度を保つためには海水のほうが適しています。
これらの理由から、鮮魚の処理や保存には海水の使用が勧められています。
