伊勢海老が、お祭りや結婚式等の祝い事に、なぜ利用されるの？

理由は

１，長い角（髭）が長寿を表すため。

２，エビは腰が曲がっており老人、つまり長生きしている。中でもイセエビは最高級品である。

３，用紙が甲冑のようで格好よく勇ましい。

4、湯がくと真っ赤になる。昔は赤色は貴いとされた。

５，名前の通り威勢がいい。

６，脱皮を繰り返す。つまり成長し続ける。

等等、諸説あるようです。