魚は鮮度が高い時は生で食べるのが常識ですが、旨味だけな火を通す方が断然美味しい。
刺身はもちろんおいしいのですが、なぜか火を通す方が更に美味しいと感じるのは、
- 風味の変化: 熱を加えることで魚の脂肪が溶け出し、うま味成分が増えます。また、焼きや煮るなどの調理法によってメイラード反応が起こり、複雑で豊かな風味が生まれます。
- 食感の変化: 火を通すことで、魚の筋肉繊維が変化し、より柔らかく、または逆にほろほろとした食感になります。これは生の状態では得られない食感です。
- 安全性の向上: 火を通すことで、生魚に含まれる可能性のある寄生虫や細菌を除去できます。これにより、食品安全性が高まり、味わいを楽しむ際の安心感が増します。
- 香りの付加: 焼き魚や煮魚などの調理法では、香辛料や調味料との相互作用によって、追加の香りが生まれます。これが食欲をそそる効果を持ちます。
ただし、これは個人の好みや特定の魚種によって異なります。刺身は新鮮な魚の素材の味を直接楽しむことができるため、生のまま食べることを好む人も多いです。
