船からの完全フカセでよく釣れるイサキ。
冬季は身に脂がのり、一番おいしい季節。
初夏の麦わらイサキも、産卵前の荒食いで脂があり美味。
真夏の夜釣りで釣れるものは、産卵後のスカスカのものが多く、火を通してやっと。という感じ。
同じイサギでも、ここまで味が違うか。と感じさせる魚です。
骨が異様に硬いので、地元では塩焼きや煮付けより刺身が人気です。
刺身
見るからに脂がのっています。
刺身はシンプルに美味しいです。
冬季しかこのコンディションでないのが残念！
焼霜造り
バーナーで皮を焼いて食べます。
瀬に付く魚なので、皮に磯魚特有の風味があります。
香りが立って、クセが出て美味しいです。
釣った初日の、歯ごたえがある状態の方が美味しいでしょう。
塩焼き
イサギに塩を振り、焼きます。
身質は細かい印象。
イシガキダイなどはボロッと身が取れるのに対し、ふわふわっとした繊維質な身が特徴的ですね。
味はもちろん美味です。
脂身の多い魚ではないので、ジューシーさや味の濃さはありません。
磯っぽい風味があり、クセのない白身。という感じです。
とにかく骨が口に当たる・・・
こちらはヒレ周りの骨。
身に混ざりやすく、数の多い骨。
硬く鋭利で、飲み込むと確実に喉に刺さります。
ナイフのような形です。
1匹食べるのに、この無数の骨を避けなければなりません。
背骨、中骨、ヒレの骨。
全て硬く、飲み込むと大変です
白子ポン酢
グレよりも小さな白子なので、飽きが来る前に食べ切れるのもGoodです。
味の形容が難しいですよね。
お決まりのクリーミーという感想です。
今まで、イサキの白子はゴミ箱に入れていた。という方は、一度お試しください！
