刺身と漬け
脂が乗り過ぎて、刺身だと醤油を弾いて味が分かりません（笑）
脂分が多すぎる魚は、刺身に向いていないのかもしれませんね。
漬けも、本来は30分くらいで美味しく食べれるのですが、味が浸透していないのでイマイチ・・・
刺身も途中で食べるのをやめて、すべて漬けにして1日寝かせてみました。
これは絶品です！
脂があるのに、しっかりと出汁醤油の風味もあります。
白ご飯に切り身と卵黄があればより一層美味しそうですね。
刺身についての補足・・・
同じ魚を他のスタッフと半身づつにしたのですが、そのスタッフは2日熟成。
自分は4日熟成にしました。
2日熟成の刺身はめちゃくちゃ美味しかったといっていたので、4日では寝かし過ぎで脂が回り過ぎたのかもしれないですね。
頭とカマの塩焼き。
ジューシーで旨味が分かりやすく美味です。
イシガキダイやキンメダイもそうですが、油分の多い魚は塩焼きが絶品ですね。
ブリしゃぶならぬカンパチしゃぶ。
今までの料理は、やや脂身がしつこいものなので飽きが来ます。
しゃぶしゃぶにすると、油分が落ちてさっぱりと食べれます。
鍋に出汁も出るので、野菜も美味しくいただけました！
総じて、脂の乗りをうまく味わえる料理が美味しかったなーという印象がありました。
やってないですが、炙りは絶品だったかもしれないですね。
機会があれば、炙りで食べてみようと思います。
