画像上側が養殖のイサギ。 下側が天然のイサギ。
個体も結構違います。
養殖の物はグレのようなずんぐりとした見た目。 顔も大きく本当にグレそっくりです。
天然物はシャープな見た目で、スズキによく似ています。
刺身。
左天然。右養殖。
天然物はあっさりしていて食感が良かったです。
ほんのりと磯の風味があり、イサギファンを喜ばせるアイデンティティーだと感じました。
養殖はしっかりと脂が回っていて口の中でほどけるような食感。
味はヤイトガツオに似ていました。
これが通年通して安定して食べれるのはヤバいな。と。
どちらがおいしいか。というのは食味がかけ離れていて判断できないです。
マグロとカツオどっち美味しい？ぐらいの話で、完全に好みの世界。
瞬間最大風速は、バチバチの旬の天然で最上の個体が上回りますが、そんなイサギはなかなか釣れません。
産卵後のイサギは食えたものじゃないので、養殖の技術ってすごいなと感じました。
これからどんどん養殖の魚が普及していくんだろうな。と思わせるような食べ比べでした。
